India eine chapati, peedikarri, kartulisabzi, mangoviilude ja rohelise tšilli hapukurgiga

Sissejuhatus

See on kokku pandud India eine, mis põhineb kontrastidel: pehme chapati, maalähedane peet, aromaatne kartul, särav mango ja rohelise tšilli hapukurgi terav kuumus. Iga komponent on lihtne, kuid koos moodustavad need tasakaaluka, sooja ja distsiplineeritud taldriku. Töö seisneb selles, et iga osa jääks eristuvaks, maitsestatud vaoshoitult ja küpsetatud õige tekstuurini.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: India kombineeritud eine
Köök või päritolu: India
Käik: pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 620 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 55 minutit
Raskusaste: keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Raske pann või tawa, 28 cm
Keskmine kastrul, 18 cm
Väike sautépann
Nuga ja lõikelaud
Tainarull
Spaatel
Kaas kastrulile

Koostisosad

Chapati

Täisteranisujahu 70 g

Vesi 42 g

Ghee 8 g

Peedikarri

Peet 120 g, kooritud ja peeneks kuubikuteks lõigatud

Sibul 30 g, õhukeselt viilutatud

Tomat 35 g, peeneks hakitud

Taimeõli 8 g

Sinepiseemned 1 g

Vürtsköömned 1 g

Kurkum 1 g

Sool 2 g

Vesi 35 g

Kartulisabzi

Kartul 110 g, kooritud ja 12 mm kuubikuteks lõigatud

Kapsas 30 g, peeneks ribastatud

Porgand 20 g, peeneteks tikukesteks lõigatud

Küüslauk 4 g, peeneks hakitud

Ingver 4 g, peeneks hakitud

Taimeõli 8 g

Vürtsköömned 1 g

Lambaläätse seemned 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Kurkum 1 g

Punane tšillipulber 1 g

Sool 2 g

Vesi 25 g

Sidrunimahl 4 g

Rohelise tšilli hapukurk

Roheline tšilli 20 g, õhukeselt viilutatud

Sinepiseemned 1 g

Lambaläätse seemned 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Taimeõli 4 g

Sidrunimahl 8 g

Sool 1 g

Mango

Mango 85 g, kooritud ja viilutatud

Valmistusviis

1. Alusta rohelise tšilli hapukurgist. Kuumuta taimeõli väikesel sautépannil madalal kuumusel 30 sekundit, seejärel lisa sinepiseemned, lambaläätse seemned ja asafoetida. Sega ainult 10 sekundit, kuni aroom vabaneb, kuid vürtsid ei pruunistu. Lisa viilutatud roheline tšilli ja sool ning küpseta 1 minut, ainult nii palju, et servad veidi pehmeneksid. Tõsta tulelt ja sega hulka sidrunimahl. Hapukurk peab olema terav, läikiv ja kergelt närtsinud.

2. Valmista peedikarri. Kuumuta kastrulis taimeõli keskmisel kuumusel. Lisa sinepiseemned ja vürtsköömned; kui need hakkavad praksuma, lisa sibul ja küpseta 4 minutit, regulaarselt segades, kuni see on läbikumav ja servadest kergelt kuldne. Lisa tomat ja küpseta 2 minutit, kuni selle toores ilme kaob. Sega hulka peet, kurkum ja sool, seejärel lisa vesi. Kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 14 kuni 16 minutit, üks või kaks korda segades, kuni peet on pehme ja vedelik on redutseerunud kergelt katvaks kastmeks.

3. Küpseta kartulisabzi. Kuumuta taimeõli teisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa vürtsköömned, lambaläätse seemned ja asafoetida, seejärel kohe küüslauk ja ingver. Sega 20 sekundit, siis lisa kartul, kapsas, porgand, kurkum, punane tšillipulber ja sool. Küpseta 3 minutit, segades, et köögiviljad kattuksid vürtsidega. Lisa vesi, kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 10 kuni 12 minutit, kuni kartul on pehme, kuid hoiab kuju, ning kapsas ja porgand jäävad eristuvaks. Eemalda kaas ja küpseta 1 minut, et liigne niiskus aurustuks. Lõpeta sidrunimahlaga.

4. Valmista chapati tainas. Pane täisteranisujahu segamiskaussi ja lisa vesi järk-järgult, segades, kuni moodustub tihke ja sile tainas. Sõtku 4 minutit, kuni tainas on elastne ja kuiva jahu enam ei jää. Kata kinni ja lase 10 minutit puhata.

5. Jaga tainas 2 võrdseks osaks. Rulli kumbki osa õhukeseks ümmarguseks kettaks, umbes 2 mm paksuseks, puistates kergelt jahu ainult vajaduse korral. Kettad peavad olema ühtlased, painduvad ja pragudeta.

6. Kuumuta tawa keskmiselt kõrgel kuumusel kuumaks, siis küpseta iga chapati’t esimesel poolel 30 kuni 40 sekundit, teisel poolel 20 kuni 30 sekundit, ning lõpeta lühidalt otsese kuumuse kohal või viimase vajutusega tawa peal, kuni pind läheb villi ja leib paisub kohati üles. Määri peale ghee’d, kuni see on veel kuum. Chapati peab jääma pehme, painduv ja kergelt täpiline.

7. Viiluta mango korralikult ühtlasteks tükkideks. Hoia vili puutumatu ja puhas, et selle magusus jääks soolaste komponentide kõrval säravaks.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta chapati kokkuvolditult või kergelt kattuvana taldriku ühele küljele. Tõsta peedikarri ja kartulisabzi selle kõrvale eraldi, korralikeks portsjoniteks, hoides nende kastmed vaos. Sea mangoviilud puhtalt serva äärde ja lõpeta väikese, teadliku aktsendina rohelise tšilli hapukurgiga. Taldrik peab mõjuma tasakaaluka, erksa ja läbimõelduna, nii et iga komponent on selgelt määratletud.

Professionaalsed märkused

Hoia peet vaid parajalt pehme; kui see laguneb, kaotab karri oma selguse. Kartulisabzi peab olema piisavalt kuiv, et kuju hoida, mitte nii märg, et taldrikul laiali määrduks. Chapati tainas peab täielikult puhkama, vastasel juhul on leiba raske rullida ja see küpseb ebaühtlaselt.