Munakokkeli sulatetulla cheddarjuustolla

Johdanto

Tämä on hillitty annos: munat kypsennetään varovasti, kunnes niihin muodostuu vanukasmaisen pehmeä rakenne, ja viimeistellään sitten cheddarilla, joka sulaa kerrosten väliin sen sijaan, että jäisi niistä erilleen. Voi antaa munille niiden kiillon ja täyteläisyyden; juusto tuo syvyyttä, suolaisuutta ja hienovaraista runsautta. Oikein valmistettuna rakenteen tulee olla pehmeä, kiiltävä ja juuri hyytynyt, ei koskaan kuiva.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Munaruoka

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt lounas

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 165 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 6 minuuttia

Kokonaisaika: 11 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni sekoituskulho

Vispilä tai haarukka

Pieni tarttumaton paistinpannu, 20 cm

Kuumuutta kestävä lasta

Ainekset

120 g kananmunaa, kevyesti vatkattuna

30 g cheddarjuustoa, hienoksi raastettuna

15 g voita

Valmistusohje

1. Laita munat pieneen kulhoon ja vatkaa juuri sen verran, että keltuaiset ja valkuaiset yhdistyvät täysin ilman näkyviä raitoja. Seoksen tulee jäädä juoksevaksi ja vaaleaksi.

2. Aseta 20 cm tarttumaton paistinpannu miedolle lämmölle ja lisää voi. Anna sen sulaa täysin ja vaahdota kevyesti ruskistumatta, noin 30 sekuntia.

3. Kaada munat pannulle ja sekoita jatkuvasti kuumuutta kestävällä lastalla vetäen hyytyvää massaa reunoilta kohti keskustaa. Jatka 3–4 minuuttia pitäen lämpö matalana, jotta munat sakeutuvat vähitellen ja säilyvät kiiltävinä.

4. Kun munat ovat pehmeästi hyytyneet mutta yhä hieman löysät, ja niissä on pieniä, pehmeitä hyytymiä sekä vanukasmainen kiilto, lisää cheddar. Kääntele varovasti 30–45 sekuntia, juuri kunnes juusto on sulanut ja sekoittunut munien joukkoon.

5. Nosta pannu heti pois liedeltä. Valmiiden munien tulee olla pehmeitä, kosteita ja juuri ja juuri hyytyneitä, ja cheddarin täysin sulanutta mutta ei venyvää tai erottunutta.

Annostelu ja tarjoilu

Liu'uta munat lämpimälle lautaselle rennoksi keoksi ja anna niiden asettua luonnollisesti. Tarjoile heti, kun rakenne on vielä notkea ja juusto yhä sulaneena hyytymien joukossa.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö matalana koko ajan; liian voimakas kuumuus kiristää munat ja latistaa juuston. Ota pannu pois liedeltä ennen kuin munat näyttävät täysin valmiilta, sillä jälkilämpö viimeistelee hyytymisen. Oikea rakenne on kermainen, ei valuva, ja lopputuntuma puhtaan voinen.