Roerei met gesmolten cheddar

Inleiding

Dit is een gerecht van terughoudendheid: eieren die zacht worden gegaard tot ze een custardzachte wrongel vormen, daarna afgewerkt met cheddar die in de plooien smelt in plaats van er los bovenop te liggen. De boter geeft de eieren hun glans en rondheid; de kaas zorgt voor diepte, zout en een stille rijkdom. Goed bereid moet de textuur mals, glanzend en net gestold zijn, nooit droog.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Eiergerecht

Keuken of oorsprong: Klassiek Europees geïnspireerd

Soort gang: Ontbijt of lichte lunch

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 165 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 6 minuten

Totale tijd: 11 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine mengkom

Garde of vork

Kleine koekenpan met antiaanbaklaag, 20 cm

Hittebestendige spatel

Ingrediënten

120 g ei, licht losgeklopt

30 g cheddar, fijn geraspt

15 g boter

Bereidingswijze

1. Doe de eieren in een kleine kom en klop ze alleen tot de dooiers en eiwitten volledig gemengd zijn, zonder zichtbare strepen. Het mengsel moet vloeibaar en bleek blijven.

2. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm op laag vuur en voeg de boter toe. Laat deze volledig smelten en licht schuimen zonder te bruinen, ongeveer 30 seconden.

3. Giet de eieren in de pan en roer voortdurend met een hittebestendige spatel, waarbij je de wrongel van de randen naar het midden trekt. Ga hiermee 3 tot 4 minuten door en houd het vuur laag zodat de eieren geleidelijk indikken en glanzend blijven.

4. Wanneer de eieren zacht gestold maar nog licht los zijn, met kleine, malse wrongels en een custardachtige glans, voeg je de cheddar toe. Spatel 30 tot 45 seconden voorzichtig erdoor, net tot de kaas gesmolten is en door de eieren heen loopt.

5. Haal de pan onmiddellijk van het vuur. De eieren moeten zacht, vochtig en net gestold zijn, met de cheddar volledig gesmolten maar niet draderig of geschift.

Opmaak en serveren

Schuif de eieren op een warm bord in een losse hoop en laat ze op natuurlijke wijze tot rust komen. Serveer direct terwijl de textuur nog soepel is en de kaas nog gesmolten in de wrongels zit.

Professionele notities

Houd het vuur de hele tijd laag; te hoge hitte maakt de eieren stevig en doet de kaas aan glans verliezen. Haal de pan van het vuur voordat de eieren er volledig gaar uitzien, want de restwarmte voltooit het stollen. De juiste textuur is romig, niet vloeibaar, met een zuivere boterige afdronk.