チェダーチーズ入りスクランブルエッグ

前書き

これは節度のある一皿です。卵はやさしく火を入れ、カスタードのようにやわらかな凝固状態になるまで調理し、仕上げにチェダーを加えて、卵の層の中に溶け込ませます。バターは卵に艶となめらかな丸みを与え、チーズは深み、塩味、そして穏やかなコクを添えます。適切に作れば、食感はやわらかく、つややかで、火の入りはちょうどよく、決して乾いていてはいけません。

レシピの基本情報

料理区分: 卵料理

料理の系統・由来: クラシックなヨーロッパ風

コース: 朝食または軽い昼食

分量: 1人分

1人分の分量: 165 g

下ごしらえ時間: 5分

調理時間: 6分

合計時間: 11分

難易度: 簡単

道具

小さめのボウル

泡立て器またはフォーク

20 cmの小さなノンスティックフライパン

耐熱スパチュラ

材料

卵 120 g、軽く溶きほぐす

チェダーチーズ 30 g、細かくすりおろす

バター 15 g

作り方

1. 小さなボウルに卵を入れ、黄身と白身が完全に混ざり、筋が見えなくなるまでさっと溶きます。混合液は流動性があり、淡い色合いのままにします。

2. 20 cmのノンスティックフライパンを弱火にかけ、バターを加えます。完全に溶かし、焼き色はつけずに軽く泡立つまで約30秒加熱します。

3. 卵を流し入れ、耐熱スパチュラで絶えず混ぜながら、外側から中央へ寄せるようにして凝固した部分をまとめます。3〜4分ほど続け、火加減は弱火のまま、卵がゆっくりととろみを増し、つやを保つようにします。

4. 卵がやわらかく固まりつつもまだ少しゆるく、小さくやさしい凝固粒ができ、カスタードのような艶がある状態になったら、チェダーを加えます。30〜45秒やさしく折り混ぜ、チーズが溶けて卵全体に行き渡る程度で止めます。

5. すぐにフライパンを火から下ろします。仕上がりの卵はやわらかく、しっとりとして、火の入りはぎりぎりにとどめます。チェダーは完全に溶けていても、糸を引いたり分離したりしてはいけません。

盛り付けと提供

温めた皿に卵をふんわりとこんもり盛り、自然に落ち着かせます。食感がまだしなやかで、チーズが凝固した卵の中でとろけているうちに、すぐに供します。

プロのポイント

全体を通して弱火を保ってください。強い火は卵を締めすぎ、チーズの風味も鈍らせます。卵が完全に仕上がったように見える前にフライパンを火から下ろしてください。余熱でちょうどよく火が入ります。正しい食感はクリーミーであり、水っぽくなく、後味にはバターのきれいな余韻が残ります。