Ous remenats amb formatge cheddar fos

Nota introductòria

Aquest és un plat de contenció: ous cuinats suaument fins que formen un quall tendre com una crema, i després acabats amb cheddar que es fon dins dels plecs en lloc de quedar-ne separat. La mantega dona als ous brillantor i rodonesa; el formatge aporta profunditat, sal i una riquesa discreta. Si es fa correctament, la textura ha de ser tendra, brillant i just quallada, mai seca.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'ous

Cuina o origen: Clàssic d'inspiració europea

Tipus de plat: Esmorzar o dinar lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 165 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 6 minuts

Temps total: 11 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol petit per barrejar

Batedor de varetes o forquilla

Paella petita antiadherent, de 20 cm

Espàtula resistent a la calor

Ingredients

120 g d'ou, lleugerament batut

30 g de formatge cheddar, ratllat fi

15 g de mantega

Mètode

1. Poseu els ous en un bol petit i bateu-los només fins que els rovells i les clares quedin completament integrats, sense vetes visibles. La barreja ha de continuar fluida i pàl·lida.

2. Poseu una paella antiadherent de 20 cm a foc baix i afegiu-hi la mantega. Deixeu que es fongui completament i, després, que faci una lleugera escuma sense daurar-se, uns 30 segons.

3. Aboqueu-hi els ous i remeneu contínuament amb una espàtula resistent a la calor, arrossegant els qualls de les vores cap al centre. Continueu durant 3 a 4 minuts, mantenint el foc baix perquè els ous espesseixin gradualment i es mantinguin brillants.

4. Quan els ous estiguin suaument quallats però encara lleugerament fluixos, amb qualls petits i tendres i una brillantor semblant a la d'una crema, afegiu-hi el cheddar. Incorporeu-lo amb suavitat durant 30 a 45 segons, només fins que el formatge s'hagi fos i quedi repartit entre els ous.

5. Retireu la paella del foc immediatament. Els ous acabats han de quedar suaus, humits i amb un quallat mínim, amb el cheddar completament fos però sense quedar filós ni separat.

Emplatat i servei

Feu lliscar els ous sobre un plat calent formant un munt solt, deixant que s'assentin de manera natural. Serviu-los de seguida mentre la textura encara sigui flexible i el formatge continuï fos dins dels qualls.

Notes professionals

Manteniu el foc baix en tot moment; una calor massa agressiva endurirà els ous i apagarà el formatge. Retireu la paella abans que els ous semblin del tot acabats, ja que la calor residual completarà el quallat. La textura correcta és cremosa, no líquida, amb un final net de mantega.