Kruh od kiselog tijesta sa salatom Cezar od krastavca

Uvodna napomena

Ovo je studija kontrasta: topao, hrskav sourdough ispod hladne salate od krastavca i zelene salate s izraženim preljevom. Sojin umak daje dubinu i slanoću, dok Caesar preljev daje jelu njegovu prepoznatljivu punoću. Rezultat treba biti čist, skladan i precizan, pri čemu svaki element zadržava vlastiti karakter.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tost i salata

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Lagani ručak ili predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 18 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Kuharski nož

Daska za rezanje

Grill tava ili teška tava

Kuhinjska hvataljka

Tanjur

Sastojci

Sourdough kruh, 120 g

Krastavac, 250 g

Zelena salata, 17 g

Caesar preljev za salatu, 25 g

Sojin umak, 15 g

Začini, 3 g

Postupak

1. Zagrijte grill tavu ili tešku tavu na srednje jakoj vatri. Površina treba biti dovoljno vruća da brzo ostavi tragove na kruhu, a da ga ne spali.

2. Narežite sourdough na jednu deblju šnitu ili dva jednaka komada, ovisno o obliku kruha. Pecite u suhoj tavi 2 do 3 minute sa svake strane, dok ne postane duboko zlatan, hrskav po rubovima, a u sredini još blago mekan.

3. Dok se kruh peče, ogulite krastavac ako mu je kora tvrda, zatim ga narežite na tanke vrpce ili fine polumjesece. Stavite u zdjelu sa zelenom salatom.

4. Dodajte Caesar preljev, sojin umak i začine krastavcu i zelenoj salati. Lagano promiješajte 20 do 30 sekundi, dok povrće ne bude lagano obloženo i sjajno, ali ne uvenulo.

5. Kušajte salatu i provjerite ravnotežu okusa. Preljev treba djelovati kremasto i slasno, a sojin umak treba dati jasnu, odmjerenu slanoću.

6. Maknite sourdough iz tave i ostavite ga da odstoji 30 sekundi kako bi površina ostala hrskava, ali se ne pregrijala pod salatom.

Serviranje

Najprije stavite sourdough na tanjur, zatim uredno rasporedite Caesar salatu od krastavca preko njega ili pokraj njega, tako da dio tosta ostane vidljiv. Poslužite odmah, dok je kruh topao, a salata hladna i hrskava.

Profesionalne napomene

S krastavcem rukujte nježno; pretjerano miješanje oslobodit će vodu i razrijediti preljev. Kruh mora biti potpuno prepečen, a ne samo zagrijan, kako bi mogao nositi salatu bez trenutnog omekšavanja. Gotovo jelo treba uravnotežiti hrskavost, kremoznost i čistu slanoću, bez viška vlage.