Raugintos tešlos duona su agurkų Cezario salotomis

Įžanga

Tai kontrastų studija: šilta, traški raugo duona po vėsiomis, ryškiai pagardintomis agurkų ir salotų salotomis. Sojų padažas suteikia gilumo ir sūrumo, o Cezario padažas kompozicijai suteikia pažįstamo sodrumo. Rezultatas turėtų būti švarus, išbaigtas ir tikslus, kiekvienam elementui išlaikant savitą charakterį.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Skrebutis ir salotos

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Lengvi pietūs arba užkandis

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 18 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Grilio keptuvė arba sunki keptuvė

Žnyplės

Lėkštė

Ingredientai

Raugo duona, 120 g

Agurkas, 250 g

Salotos, 17 g

Cezario salotų padažas, 25 g

Sojų padažas, 15 g

Prieskoniai, 3 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite grilio keptuvę arba sunkią keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies. Paviršius turi būti pakankamai karštas, kad duona greitai apskrustų, bet nesudegtų.

2. Supjaustykite raugo duoną viena stora riekele arba dviem vienodais gabalėliais, priklausomai nuo kepalo formos. Skrudinkite sausoje keptuvėje po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji taps sodriai auksinė, kraštuose traški, o centre dar šiek tiek minkšta.

3. Kol duona skrunda, nulupkite agurką, jei jo žievė kieta, tada supjaustykite jį plonomis juostelėmis arba plonais pusmėnuliais. Sudėkite į dubenį su salotomis.

4. Į agurkus ir salotas sudėkite Cezario padažą, sojų padažą ir prieskonius. Švelniai išmaišykite 20–30 sekundžių, kol daržovės bus lengvai padengtos padažu ir blizgios, bet nesukritusios.

5. Paragaukite salotų ir įvertinkite balansą. Padažas turėtų būti kreminis ir sodraus skonio, o sojų padažas turėtų suteikti aiškų, santūrų sūrumą.

6. Išimkite raugo duoną iš keptuvės ir palikite 30 sekundžių pastovėti, kad paviršius išliktų traškus, bet po salotomis neapdegtų.

Patiekimas

Pirmiausia padėkite raugo duoną į lėkštę, tada tvarkingai sukraukite agurkų Cezario salotas ant jos arba šalia, palikdami dalį skrebučio matomą. Patiekite iš karto, kol duona dar šilta, o salotos vėsios ir traškios.

Profesionalios pastabos

Su agurku elkitės švelniai; per intensyviai maišant išsiskirs vanduo ir padažas praskies. Duona turi būti visiškai paskrudinta, ne tik pašildyta, kad galėtų išlaikyti salotas iš karto nesuminkštėdama. Galutinis patiekalas turėtų derinti traškumą, kremiškumą ir švarų sūrumą, be perteklinės drėgmės.