Čokoladni brownie

Napomena

Ovaj brownie osmišljen je za dubinu okusa, a ne za slatkoću, pri čemu maslac, čokolada i kakao djeluju u gustoj, skladnoj harmoniji. Mrvica treba biti kompaktna i podatna, s tankom, sjajnom koricom i vlažnom sredinom koja se uredno reže. To je precizna slastica, suzdržana veličinom i bogata karakterom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena slastica

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 brownie

Veličina porcije: 95 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme pečenja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 28 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Zdjela otporna na toplinu

Pjenjača

Gumena špatula

Kvadratni kalup za pečenje od 10 cm ili odgovarajući kalup za jednu porciju

Papir za pečenje

Mali lončić ili posuda prikladna za mikrovalnu pećnicu

Rešetka za hlađenje

Sastojci

Smjesa za brownie

Maslac, 20 g

Čokolada, sitno nasjeckana, 20 g

Biljno ulje, 4 g

Šećer, 20 g

Jaje, 18 g, lagano razmućeno

Ekstrakt vanilije, 1 g

Pšenično brašno, 8 g

Kakao u prahu, 4 g

Sol, 0,5 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Kvadratni kalup za pečenje od 10 cm obložite papirom za pečenje, ostavljajući malo viška sa strane radi lakšeg vađenja.

2. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte maslac, čokoladu i biljno ulje. Lagano otopite iznad jedva kipuće vodene kupelji, miješajući dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Maknite s vatre i ostavite smjesu da se hladi 2 minute; treba ostati tekuća, ali ne vruća.

3. Umutite šećer u čokoladnu smjesu 30 sekundi, dok se ravnomjerno ne rasporedi. Dodajte jaje i ekstrakt vanilije, zatim mutite 45 do 60 sekundi dok se smjesa lagano ne zgusne i ne postane svilenkasta.

4. Prosijte brašno, kakao u prahu i sol. Špatulom lagano umiješajte 20 do 30 sekundi, samo dok više nema suhih tragova. Smjesa treba biti gusta, tamna i ujednačena.

5. Prebacite smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu špatulom. Pecite 16 do 18 minuta, dok se rubovi ne stisnu, a sredina ne bude taman čvrsta, uz blago popuštanje na lagani pritisak.

6. Ohladite u kalupu 10 minuta, zatim izvadite i hladite na rešetki 15 minuta prije posluživanja. Brownie se treba rezati ili porcionirati s vlažnom, kompaktnom mrvicom i nježnim sjajem na vrhu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite brownie kao jednu urednu porciju, postavljenu u sredinu tanjura. Poslužite ga tako da sjajna površina bude okrenuta prema gore, a rezane strane čiste i pravilno četvrtaste. Idealan završetak je gust, sitne mrvice i izrazito čokoladnog okusa.

Profesionalne napomene

Nemojte previše miješati nakon dodavanja brašna; brownie mora ostati nježan i kompaktan.

Kratko razdoblje hlađenja prije pečenja čuva strukturu i potiče stvaranje tanke, ispucale površine.

Izvadite brownie dok sredina još zadržava blagu mekoću; zaostala toplina dovršit će stvrdnjavanje.