Brownie cu ciocolată

Notă introductivă

Acest brownie este conceput pentru profunzime mai degrabă decât pentru dulceață, cu untul, ciocolata și cacaua lucrând într-o armonie densă și intensă. Miezul trebuie să fie compact și suplu, cu o suprafață subțire și lucioasă și un centru umed care se taie curat. Este o prăjitură precisă, reținută ca dimensiune și bogată în caracter.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert copt

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de fel: Desert

Randament: 1 brownie

Mărimea porției: 95 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de coacere: 18 minute

Timp total: 28 minute

Dificultate: Medie

Echipament

Bol mic pentru amestecare

Bol termorezistent

Tel

Spatulă din silicon

Formă pătrată de copt de 10 cm sau formă echivalentă pentru o singură porție

Hârtie de copt

Crăticioară mică sau vas potrivit pentru cuptorul cu microunde

Grătar pentru răcire

Ingrediente

Aluat pentru brownie

Unt, 20 g

Ciocolată, tocată fin, 20 g

Ulei vegetal, 4 g

Zahăr, 20 g

Ou, 18 g, bătut ușor

Extract de vanilie, 1 g

Făină de grâu, 8 g

Pudră de cacao, 4 g

Sare, 0.5 g

Metodă

1. Încălzește cuptorul la 175°C. Tapetează o formă pătrată de copt de 10 cm cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească ușor pentru a putea scoate brownie-ul.

2. Combină untul, ciocolata și uleiul vegetal într-un bol termorezistent. Topește-le ușor deasupra unei băi de apă abia clocotite, amestecând până când compoziția devine netedă și lucioasă. Ia de pe foc și lasă amestecul să se răcească 2 minute; trebuie să rămână fluid, nu fierbinte.

3. Încorporează zahărul în amestecul de ciocolată cu telul timp de 30 de secunde, până este distribuit uniform. Adaugă oul și extractul de vanilie, apoi bate cu telul 45 până la 60 de secunde, până când compoziția se îngroașă ușor și capătă un aspect satinat.

4. Cerne deasupra făina, pudra de cacao și sarea. Încorporează cu spatula timp de 20 până la 30 de secunde, doar până când nu mai rămân urme uscate. Aluatul trebuie să fie dens, închis la culoare și omogen.

5. Transferă aluatul în forma pregătită și nivelează suprafața cu spatula. Coace 16 până la 18 minute, până când marginile sunt fixate, iar centrul este abia ferm, dar încă ușor elastic la o apăsare ușoară.

6. Lasă să se răcească în formă 10 minute, apoi scoate-l și lasă-l să se răcească pe un grătar 15 minute înainte de servire. Brownie-ul trebuie să poată fi tăiat sau porționat cu un miez umed și compact și cu un luciu delicat la suprafață.

Plating și servire

Servește brownie-ul ca o singură porție îngrijită, centrată pe farfurie. Prezintă-l cu partea lucioasă în sus și cu laturile tăiate curate și pătrate. Finisajul ideal este dens, cu miez fin, și cu un gust intens de ciocolată.

Note profesionale

Nu amesteca excesiv după adăugarea făinii; brownie-ul trebuie să rămână fraged și compact.

Scurta perioadă de răcire înainte de coacere păstrează structura și favorizează o suprafață subțire, ușor crăpată.

Scoate brownie-ul când centrul păstrează încă o ușoară moliciune; căldura reziduală va finaliza coagularea.