Chokoladebrownie

Indledning

Denne brownie er skabt til dybde frem for sødme, hvor smør, chokolade og kakao arbejder sammen i en tæt, klangfuld harmoni. Krummen skal være kompakt og smidig, med en tynd, blank overflade og en fugtig midte, der giver efter rent. Det er en præcis konfekt, behersket i størrelse og rig på karakter.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Bagt konfekt

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Dessert

Udbytte: 1 brownie

Portionsstørrelse: 95 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Sværhedsgrad: Mellem

Udstyr

Lille røreskål

Varmefast skål

Piskeris

Dejskraber

10 cm firkantet bageform eller tilsvarende form til én portion

Bagepapir

Lille kasserolle eller mikrobølgesikker beholder

Bagerist

Ingredienser

Browniedej

Smør, 20 g

Chokolade, finthakket, 20 g

Vegetabilsk olie, 4 g

Sukker, 20 g

Æg, 18 g, let sammenpisket

Vaniljeekstrakt, 1 g

Hvedemel, 8 g

Kakaopulver, 4 g

Salt, 0,5 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 175°C. Beklæd en 10 cm firkantet bageform med bagepapir, og lad det hænge lidt ud over kanten, så brownien nemt kan løftes ud.

2. Kom smør, chokolade og vegetabilsk olie i en varmefast skål. Smelt det forsigtigt over et næsten simrende vandbad under omrøring, til blandingen er glat og blank. Tag skålen af varmen, og lad blandingen køle i 2 minutter; den skal stadig være flydende, men ikke varm.

3. Pisk sukkeret i chokoladeblandingen i 30 sekunder, til det er jævnt fordelt. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og pisk derefter i 45 til 60 sekunder, til blandingen tykner let og bliver silkeblank.

4. Sigt mel, kakaopulver og salt i. Vend det sammen med en dejskraber i 20 til 30 sekunder, kun indtil der ikke længere er tørre striber. Dejen skal være tæt, mørk og ensartet.

5. Overfør dejen til den klargjorte form, og glat overfladen med dejskraberen. Bag i 16 til 18 minutter, til kanterne har sat sig, og midten netop er fast med en let eftergivenhed ved et forsigtigt tryk.

6. Afkøl i formen i 10 minutter, løft den derefter ud, og lad den køle af på en bagerist i 15 minutter før servering. Brownien skal kunne skæres eller portionsanrettes med en fugtig, kompakt krumme og en fin glans på toppen.

Anretning og servering

Server brownien som en enkelt, pæn portion, centreret på tallerkenen. Præsenter den med den blanke top opad og de afskårne sider rene og firkantede. Det ideelle resultat er tæt, finkrummet og med en markant smag af chokolade.

Faglige noter

Rør ikke for meget, efter melet er tilsat; brownien skal forblive mør og kompakt.

Den korte afkølingsperiode før bagning bevarer strukturen og fremmer en tynd, krakeleret overflade.

Tag brownien ud, mens midten stadig har en let blødhed; eftervarmen vil færdiggøre bagningen.