Šokoladinis braunis

Įžanga

Šis braunis sukurtas dėl sodraus skonio, o ne saldumo: sviestas, šokoladas ir kakava čia susilieja į tankią, gilią harmoniją. Trupinys turi būti kompaktiškas ir minkštas, su plona, blizgia plutele ir drėgnu vidumi, kuris pjaunasi švariai. Tai tikslus kepinys, santūrus dydžiu, bet turtingas charakteriu.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Keptas konditerinis gaminys

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 braunis

Porcijos dydis: 95 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Kepimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Plaktuvas

Guminė mentelė

10 cm kvadratinė kepimo forma arba lygiavertė vienos porcijos forma

Kepimo popierius

Mažas prikaistuvis arba mikrobangų krosnelei tinkamas indas

Aušinimo grotelės

Ingredientai

Braunio tešla

Sviestas, 20 g

Šokoladas, smulkiai sukapotas, 20 g

Augalinis aliejus, 4 g

Cukrus, 20 g

Kiaušinis, 18 g, lengvai paplaktas

Vanilės ekstraktas, 1 g

Kvietiniai miltai, 8 g

Kakavos milteliai, 4 g

Druska, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. 10 cm kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami šiek tiek kraštų išėmimui.

2. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite sviestą, šokoladą ir augalinį aliejų. Tirpinkite atsargiai virš vos verdančio vandens vonelės, maišydami, kol masė taps lygi ir blizgi. Nukelkite nuo kaitros ir leiskite mišiniui 2 minutes atvėsti; jis turi likti skystas, bet ne karštas.

3. Į šokolado mišinį 30 sekundžių plakite cukrų, kol jis tolygiai pasiskirstys. Sudėkite kiaušinį ir vanilės ekstraktą, tada plakite 45–60 sekundžių, kol masė šiek tiek sutirštės ir taps šilkinė.

4. Persijokite miltus, kakavos miltelius ir druską. Mentelės pagalba atsargiai įmaišykite 20–30 sekundžių, tik kol nebeliks sausų ruoželių. Tešla turi būti tanki, tamsi ir vientisa.

5. Perkelkite tešlą į paruoštą formą ir mentelės pagalba išlyginkite paviršių. Kepkite 16–18 minučių, kol kraštai sutvirtės, o centras bus vos tvirtas ir lengvai pasiduos švelniai paspaudus.

6. Atvėsinkite formoje 10 minučių, tada iškelkite ir dar 15 minučių aušinkite ant grotelių prieš patiekdami. Braunis turi pjaustytis ar dalytis porcijomis su drėgnu, kompaktišku trupiniu ir subtiliu blizgesiu viršuje.

Patiekimas

Patiekite braunį kaip vieną tvarkingą porciją, centre lėkštės. Dėkite taip, kad blizgus viršus būtų nukreiptas į viršų, o pjūvio kraštai būtų švarūs ir lygūs. Idealus rezultatas — tankus, smulkaus trupinio ir ryškiai šokoladinis.

Profesionalios pastabos

Įdėję miltus nepermaišykite; braunis turi išlikti minkštas ir kompaktiškas.

Trumpas atvėsinimas prieš kepimą padeda išsaugoti struktūrą ir skatina susidaryti ploną, sutrūkinėjusią plutelę.

Išimkite braunį, kol centras dar išlaiko lengvą minkštumą; likutinė šiluma užbaigs stingimą.