Čokoládové brownie

Poznámka

Toto brownie je postavené na hloubce chuti spíše než na sladkosti; máslo, čokoláda a kakao zde působí v hutné, výrazné souhře. Střída má být kompaktní a vláčná, s tenkou lesklou vrchní vrstvou a vlhkým středem, který se čistě krájí. Je to přesná cukrářská práce, střídmá velikostí a bohatá charakterem.

Základní údaje o receptu

Kategorie pokrmu: Pečená cukrovinka

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 brownie

Velikost porce: 95 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba pečení: 18 minut

Celkový čas: 28 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malá míchací mísa

Žáruvzdorná miska

Metla

Gumová stěrka

Čtvercová pečicí forma o velikosti 10 cm nebo obdobná forma na jednu porci

Pečicí papír

Malý rendlík nebo nádoba vhodná do mikrovlnné trouby

Chladicí mřížka

Suroviny

Těsto na brownie

Máslo, 20 g

Čokoláda, jemně nasekaná, 20 g

Rostlinný olej, 4 g

Cukr, 20 g

Vejce, 18 g, lehce rozšlehané

Vanilkový extrakt, 1 g

Pšeničná mouka, 8 g

Kakaový prášek, 4 g

Sůl, 0,5 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Čtvercovou formu o velikosti 10 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír po stranách mírně přesahoval pro snadné vyjmutí.

2. Do žáruvzdorné misky dejte máslo, čokoládu a rostlinný olej. Za občasného míchání je zvolna rozpusťte nad vodní lázní s jen mírně vroucí vodou, až bude směs hladká a lesklá. Sejměte z tepla a nechte směs 2 minuty chladnout; má zůstat tekutá, ne horká.

3. Do čokoládové směsi 30 sekund zašlehávejte cukr, aby se rovnoměrně rozptýlil. Přidejte vejce a vanilkový extrakt, poté šlehejte 45 až 60 sekund, dokud směs lehce nezhoustne a nezíská hedvábný vzhled.

4. Prosijte mouku, kakaový prášek a sůl. Stěrkou zapracovávejte 20 až 30 sekund, jen dokud nezmizí suchá místa. Těsto má být hutné, tmavé a soudržné.

5. Přendejte těsto do připravené formy a povrch uhlaďte stěrkou. Pečte 16 až 18 minut, dokud nejsou okraje zpevněné a střed není právě pevný, ale při lehkém stlačení stále nepatrně pruží.

6. Nechte 10 minut chladnout ve formě, poté vyjměte a nechte ještě 15 minut chladnout na mřížce před podáváním. Brownie by se mělo dát krájet nebo porcovat s vlhkou, kompaktní střídou a jemným leskem na povrchu.

Servírování a podávání

Brownie podávejte jako jednu úhlednou porci, umístěnou do středu talíře. Podávejte jej lesklou stranou nahoru a s čistými, rovnými řezy po stranách. Ideální výsledek je hutný, s jemnou střídou a výrazně čokoládovou chutí.

Profesionální poznámky

Po přidání mouky těsto nepřemíchávejte; brownie musí zůstat křehké a kompaktní.

Krátké zchlazení před pečením pomáhá zachovat strukturu a podpoří vznik tenkého, popraskaného povrchu.

Brownie vyjměte, když si střed ještě zachovává lehkou měkkost; zbytkové teplo dokončí zpevnění.