Čokoládové brownie

Poznámka

Toto brownie je postavené na hĺbke chuti skôr než na sladkosti; maslo, čokoláda a kakao tu pôsobia v hustej, výraznej harmónii. Striedka má byť kompaktná a vláčna, s tenkým lesklým povrchom a vlhkým stredom, ktorý sa čisto krája. Je to presná cukrárska záležitosť, striedma veľkosťou a bohatá charakterom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečená cukrovinka

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 brownie

Veľkosť porcie: 95 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malá miešacia misa

Žiaruvzdorná misa

Metlička

Silikónová stierka

Štvorcová forma na pečenie 10 cm alebo ekvivalentná forma na jednu porciu

Papier na pečenie

Malý kastról alebo nádoba vhodná do mikrovlnnej rúry

Chladiaca mriežka

Ingrediencie

Cesto na brownie

Maslo, 20 g

Čokoláda, nadrobno nasekaná, 20 g

Rastlinný olej, 4 g

Cukor, 20 g

Vajce, 18 g, zľahka rozšľahané

Vanilkový extrakt, 1 g

Pšeničná múka, 8 g

Kakao v prášku, 4 g

Soľ, 0.5 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 175°C. Štvorcovú formu na pečenie s rozmerom 10 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby po stranách mierne prečnieval na jednoduchšie vybratie.

2. V žiaruvzdornej mise spojte maslo, čokoládu a rastlinný olej. Jemne ich rozpustite nad vodným kúpeľom s len mierne vriacou vodou a miešajte, kým nebude zmes hladká a lesklá. Odstavte z tepla a nechajte zmes 2 minúty chladnúť; má zostať tekutá, nie horúca.

3. Do čokoládovej zmesi 30 sekúnd zašľahávajte cukor, až kým sa rovnomerne nerozptýli. Pridajte vajce a vanilkový extrakt, potom šľahajte 45 až 60 sekúnd, kým zmes mierne nezhustne a nezíska saténový vzhľad.

4. Preosejte múku, kakao v prášku a soľ. Stierkou zľahka zapracúvajte 20 až 30 sekúnd, len kým nezmiznú suché stopy. Cesto má byť husté, tmavé a súdržné.

5. Cesto preneste do pripravenej formy a povrch zarovnajte stierkou. Pečte 16 až 18 minút, kým budú okraje pevné a stred bude práve spevnený, no pri jemnom stlačení bude ešte mierne pružný.

6. Vo forme nechajte chladnúť 10 minút, potom vyberte a na chladiacej mriežke nechajte chladnúť 15 minút pred podávaním. Brownie by sa malo dať krájať alebo porciovať s vlhkou, kompaktnou striedkou a jemným leskom na povrchu.

Aranžovanie a podávanie

Brownie podávajte ako jednu úhľadnú porciu, umiestnenú do stredu taniera. Servírujte ho lesklou stranou nahor a s čistými, rovnými rezmi po bokoch. Ideálny výsledok je hustý, s jemnou striedkou a výrazne čokoládovou chuťou.

Profesionálne poznámky

Po pridaní múky cesto nepremiešajte; brownie musí zostať jemné a kompaktné.

Krátke chladenie pred pečením zachováva štruktúru a podporuje vytvorenie tenkého, popraskaného povrchu.

Brownie vyberte, keď je stred ešte mierne mäkký; zvyškové teplo dokončí spevnenie.