Šokolādes braunijs

Ievads

Šis braunijs ir veidots ar uzsvaru uz dziļumu, nevis saldumu — sviests, šokolāde un kakao tajā darbojas blīvā, izteiksmīgā harmonijā. Drupatai jābūt kompaktai un mīkstai, ar plānu, spīdīgu virskārtu un mitru vidu, kas griežas tīri. Tas ir precīzs konditorejas izstrādājums, atturīgs izmērā un bagātīgs raksturā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 braunijs

Porcijas lielums: 95 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisāmā bļoda

Karstumizturīga bļoda

Putojamā slotiņa

Gumijas lāpstiņa

10 cm kvadrātveida cepamā forma vai līdzvērtīga vienas porcijas forma

Cepampapīrs

Neliels katliņš vai mikroviļņu krāsnij piemērots trauks

Restītes atdzesēšanai

Sastāvdaļas

Braunija mīkla

Sviests, 20 g

Šokolāde, smalki sakapāta, 20 g

Augu eļļa, 4 g

Cukurs, 20 g

Ola, 18 g, viegli sakulta

Vaniļas ekstrakts, 1 g

Kviešu milti, 8 g

Kakao pulveris, 4 g

Sāls, 0.5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj 10 cm kvadrātveida cepamo formu ar cepampapīru, atstājot nelielu pārkari izņemšanai.

2. Karstumizturīgā bļodā apvieno sviestu, šokolādi un augu eļļu. Kausē saudzīgi virs tikko vārdošas ūdens peldes, maisot, līdz masa ir gluda un spīdīga. Noņem no karstuma un ļauj maisījumam atdzist 2 minūtes; tam jāpaliek šķidram, bet ne karstam.

3. Ar putojamo slotiņu iemaisi cukuru šokolādes maisījumā 30 sekundes, līdz tas vienmērīgi izkliedēts. Pievieno olu un vaniļas ekstraktu, tad puto 45 līdz 60 sekundes, līdz masa nedaudz sabiezē un kļūst zīdaina.

4. Iesijā miltus, kakao pulveri un sāli. Ar lāpstiņu uzmanīgi iemaisi 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz vairs nav redzamu sausu daļu. Mīklai jābūt blīvai, tumšai un viendabīgai.

5. Pārliec mīklu sagatavotajā formā un nolīdzini virsmu ar lāpstiņu. Cep 16 līdz 18 minūtes, līdz malas ir nostiprinājušās un vidus ir tikko stingrs, bet, viegli piespiežot, vēl nedaudz padodas.

6. Atdzesē formā 10 minūtes, tad izcel un atdzesē uz restītēm 15 minūtes pirms pasniegšanas. Braunijam jāgriežas vai jāsadala porcijās ar mitru, kompaktu drupatu un maigu spīdumu virspusē.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz brauniju kā vienu glītu porciju, novietotu šķīvja centrā. Pasniedz ar spīdīgo virskārtu uz augšu un griezuma malām tīrām un kvadrātiskām. Ideālajam rezultātam jābūt blīvam, ar smalku drupatu un izteikti šokolādīgam.

Profesionālas piezīmes

Nepārmīci pēc miltu pievienošanas; braunijam jāsaglabājas maigam un kompaktam.

Īsais atdzesēšanas posms pirms cepšanas saglabā struktūru un veicina plānas, saplaisājušas virskārtas veidošanos.

Izņem brauniju, kamēr vidus vēl saglabā nelielu mīkstumu; atlikušais karstums pabeigs nostiprināšanos.