Čokoladni brownie

Uvod

Ta brownie je zasnovan za globino in ne za sladkost, pri čemer maslo, čokolada in kakav delujejo v gosti, polni harmoniji. Sredica mora biti kompaktna in voljna, s tanko, sijočo skorjico na vrhu ter vlažno notranjostjo, ki se lepo prereže. To je natančno izdelana slaščica, zadržana po velikosti in bogata po značaju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pečena slaščica

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 brownie

Velikost porcije: 95 g

Čas priprave: 10 minut

Čas peke: 18 minut

Skupni čas: 28 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna mešalna skleda

Posoda, odporna na vročino

Metlica

Gumijasta lopatica

Kvadraten pekač velikosti 10 cm ali enakovreden model za eno porcijo

Papir za peko

Majhna kozica ali posoda, primerna za mikrovalovno pečico

Rešetka za hlajenje

Sestavine

Testo za brownie

Maslo, 20 g

Čokolada, drobno sesekljana, 20 g

Rastlinsko olje, 4 g

Sladkor, 20 g

Jajce, 18 g, rahlo razžvrkljano

Vaniljev ekstrakt, 1 g

Pšenična moka, 8 g

Kakav v prahu, 4 g

Sol, 0.5 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Kvadraten model velikosti 10 cm obložite s papirjem za peko, tako da nekaj papirja sega čez rob za lažje odstranjevanje.

2. V posodi, odporni na vročino, združite maslo, čokolado in rastlinsko olje. Nežno stopite nad komaj vrelo vodno kopeljo in mešajte, dokler zmes ni gladka in sijoča. Odstavite z ognja in pustite, da se zmes hladi 2 minuti; ostati mora tekoča, ne vroča.

3. V čokoladno zmes 30 sekund vmešavajte sladkor z metlico, da se enakomerno porazdeli. Dodajte jajce in vaniljev ekstrakt, nato stepajte 45 do 60 sekund, da se zmes rahlo zgosti in postane svilnata.

4. Presejte moko, kakav v prahu in sol. Z lopatico nežno vmešajte 20 do 30 sekund, le toliko, da ni več suhih sledi. Testo mora biti gosto, temno in povezano.

5. Testo prenesite v pripravljen model in površino poravnajte z lopatico. Pecite 16 do 18 minut, dokler robovi niso pečeni, sredina pa je ravno čvrsta in ob rahlem pritisku še nekoliko popusti.

6. V modelu hladite 10 minut, nato vzemite ven in pred serviranjem hladite na rešetki še 15 minut. Brownie se mora rezati ali porcionirati z vlažno, kompaktno sredico in nežnim sijajem na vrhu.

Serviranje in postavitev na krožnik

Brownie postrezite kot eno urejeno porcijo, postavljeno na sredino krožnika. Postrezite ga s sijočo zgornjo stranjo navzgor ter s čistimi, ravnimi odrezanimi stranicami. Idealni končni rezultat je gost, z drobno sredico in izrazito čokoladnim značajem.

Profesionalne opombe

Po dodatku moke ne mešajte preveč; brownie mora ostati mehak in kompakten.

Kratek čas hlajenja pred peko ohrani strukturo in spodbuja nastanek tanke, razpokane površine.

Brownie vzemite iz pečice, ko je sredina še rahlo mehka; preostala toplota bo dokončala strjevanje.