চকলেট ব্রাউনি

ভূমিকা

এই ব্রাউনিটি অতিরিক্ত মিষ্টতার চেয়ে গভীর স্বাদের জন্য তৈরি, যেখানে বাটার, চকলেট এবং কোকো একসঙ্গে ঘন, অনুরণিত সামঞ্জস্য তৈরি করে। এর ক্রাম্ব হওয়া উচিত কমপ্যাক্ট ও নরম-নমনীয়, উপরে পাতলা, চকচকে স্তর এবং ভেতরে স্যাঁতসেঁতে কেন্দ্র, যা পরিষ্কারভাবে কাটা যায়। এটি একটি নিখুঁত কনফেকশন, আকারে সংযত কিন্তু চরিত্রে সমৃদ্ধ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: বেক করা কনফেকশন

রান্নার ধারা বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: ১টি ব্রাউনি

পরিবেশনের পরিমাণ: 95 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১৮ মিনিট

মোট সময়: ২৮ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

তাপসহনশীল বাটি

হুইস্ক

রাবার স্প্যাচুলা

10 cm চৌকো বেকিং মোল্ড বা সমপরিমাণ একক-পরিবেশন মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

ছোট সসপ্যান বা মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্র

ওয়্যার র্যাক

উপকরণ

ব্রাউনি ব্যাটার

বাটার, 20 g

চকলেট, সূক্ষ্ম করে কাটা, 20 g

ভেজিটেবল অয়েল, 4 g

চিনি, 20 g

ডিম, 18 g, হালকা ফেটানো

ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, 1 g

গমের ময়দা, 8 g

কোকো পাউডার, 4 g

লবণ, 0.5 g

প্রণালি

1. ওভেন 175°C এ গরম করুন। 10 cm চৌকো বেকিং মোল্ডে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন, যাতে তোলার সুবিধার জন্য কাগজের প্রান্ত সামান্য বাইরে থাকে।

2. তাপসহনশীল বাটিতে বাটার, চকলেট এবং ভেজিটেবল অয়েল একসঙ্গে নিন। অল্প সিমার করা পানির বাথে ধীরে ধীরে গলান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে হয়। আঁচ থেকে নামিয়ে ২ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; মিশ্রণটি তরল থাকবে, কিন্তু গরম নয়।

3. চকলেটের মিশ্রণে চিনি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না সমানভাবে মিশে যায়। ডিম এবং ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন, তারপর ৪৫ থেকে ৬০ সেকেন্ড হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সামান্য ঘন হয়ে সাটিনের মতো মসৃণ দেখায়।

4. এর মধ্যে ময়দা, কোকো পাউডার এবং লবণ চেলে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড ফোল্ড করুন, শুধু যতক্ষণ না শুকনো অংশ আর দেখা যায়। ব্যাটারটি ঘন, গাঢ় এবং সমসত্ত্ব হওয়া উচিত।

5. প্রস্তুত মোল্ডে ব্যাটার ঢেলে স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন। ১৬ থেকে ১৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না প্রান্ত সেট হয় এবং মাঝখানটি হালকা চাপ দিলে সামান্য নরম প্রতিরোধসহ দৃঢ় লাগে।

6. মোল্ডে ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর তুলে ওয়্যার র্যাকে রেখে পরিবেশনের আগে ১৫ মিনিট ঠান্ডা করুন। ব্রাউনিটি কাটলে বা ভাগ করলে ভেতরে স্যাঁতসেঁতে, কমপ্যাক্ট ক্রাম্ব এবং উপরে সূক্ষ্ম চকচকে ভাব থাকা উচিত।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ব্রাউনিটি একক, পরিপাটি অংশ হিসেবে প্লেটের মাঝখানে পরিবেশন করুন। চকচকে দিকটি উপরে রাখুন এবং কাটা দিকগুলো পরিষ্কার ও চৌকো রাখুন। আদর্শ ফিনিশ হবে ঘন, সূক্ষ্ম-ক্রাম্বযুক্ত এবং গভীর চকলেট-প্রধান।

পেশাদার নোট

ময়দা যোগ করার পর অতিরিক্ত মেশাবেন না; ব্রাউনিটি নরম ও কমপ্যাক্ট থাকতে হবে।

বেক করার আগে এই স্বল্প সময়ের ঠান্ডা করা গঠন বজায় রাখে এবং উপরে পাতলা, ফাটলধরা স্তর তৈরি হতে সাহায্য করে।

মাঝখানে সামান্য নরমভাব থাকা অবস্থায়ই ব্রাউনিটি বের করে নিন; অবশিষ্ট তাপ সেট হওয়া সম্পূর্ণ করবে।