Čokoladni brauni

Uvodna napomena

Ovaj brauni je osmišljen za dubinu ukusa, a ne za slatkoću, pri čemu puter, čokolada i kakao deluju u gustoj, skladnoj harmoniji. Sredina treba da bude kompaktna i podatna, sa tankom, sjajnom koricom i vlažnim centrom koji se uredno seče. Ovo je precizna poslastica, uzdržana u veličini i bogata karakterom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena poslastica

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Dezert

Prinos: 1 brauni

Veličina porcije: 95 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme pečenja: 18 minuta

Ukupno vreme: 28 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Mala posuda za mešanje

Posuda otporna na toplotu

Žica za mućenje

Gumena špatula

Kvadratni kalup za pečenje od 10 cm ili odgovarajući kalup za jednu porciju

Papir za pečenje

Mala šerpa ili posuda pogodna za mikrotalasnu

Rešetka za hlađenje

Sastojci

Smesa za brauni

Puter, 20 g

Čokolada, sitno iseckana, 20 g

Biljno ulje, 4 g

Šećer, 20 g

Jaje, 18 g, blago umućeno

Ekstrakt vanile, 1 g

Pšenično brašno, 8 g

Kakao prah, 4 g

So, 0.5 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 175°C. Obložite kvadratni kalup od 10 cm papirom za pečenje, ostavljajući malo viška sa strane radi lakšeg vađenja.

2. Pomešajte puter, čokoladu i biljno ulje u posudi otpornoj na toplotu. Otopite lagano iznad jedva ključalog vodenog kupatila, mešajući dok smesa ne postane glatka i sjajna. Sklonite sa vatre i ostavite smesu da se hladi 2 minuta; treba da ostane tečna, ali ne vrela.

3. Umešajte šećer u čokoladnu smesu žicom za mućenje 30 sekundi, dok se ravnomerno ne rasporedi. Dodajte jaje i ekstrakt vanile, pa mutite 45 do 60 sekundi, dok se smesa blago ne zgusne i ne postane svilenkasta.

4. Prosejte brašno, kakao prah i so. Špatulom pažljivo umešajte 20 do 30 sekundi, samo dok ne nestanu tragovi suvih sastojaka. Smesa treba da bude gusta, tamna i ujednačena.

5. Prebacite smesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu špatulom. Pecite 16 do 18 minuta, dok se ivice ne stegnu, a sredina ne bude tek čvrsta, uz blago popuštanje na lagani pritisak.

6. Ostavite da se hladi u kalupu 10 minuta, zatim izvadite i hladite na rešetki 15 minuta pre serviranja. Brauni treba da se seče ili porcionira sa vlažnom, zbijenom sredinom i nežnim sjajem na vrhu.

Serviranje i prezentacija

Poslužite brauni kao jednu urednu porciju, postavljenu u sredinu tanjira. Servirajte ga tako da sjajna površina bude okrenuta nagore, a presečene strane čiste i pravilno četvrtaste. Idealan završni rezultat je gust, sa finom strukturom mrvice i izraženim ukusom čokolade.

Profesionalne napomene

Nemojte previše mešati nakon dodavanja brašna; brauni mora ostati nežan i kompaktan.

Kratak period hlađenja pre pečenja čuva strukturu i podstiče stvaranje tanke, ispucale površine.

Izvadite brauni dok sredina još zadržava blagu mekoću; preostala toplota će dovršiti stezanje.