Csokoládés brownie

Bevezető

Ez a brownie inkább a mélységre, mint az édességre épít, ahol a vaj, a csokoládé és a kakaó sűrű, gazdag harmóniában dolgozik együtt. A morzsaszerkezet legyen tömör és lágy, vékony, fényes tetejével és nedves közepével, amely tisztán vágható. Ez egy precíz édesség, visszafogott méretű, mégis karakteresen gazdag.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sült édesség

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 1 brownie

Adagméret: 95 g

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 18 perc

Összes idő: 28 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis keverőtál

Hőálló tál

Habverő

Szilikon spatula

10 cm-es négyzet alakú sütőforma vagy hasonló egyszemélyes forma

Sütőpapír

Kis lábas vagy mikrózható edény

Rács

Hozzávalók

Brownie tészta

Vaj, 20 g

Csokoládé, finomra vágva, 20 g

Növényi olaj, 4 g

Cukor, 20 g

Tojás, 18 g, enyhén felverve

Vaníliakivonat, 1 g

Búzaliszt, 8 g

Kakaópor, 4 g

Só, 0.5 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy 10 cm-es négyzet alakú sütőformát sütőpapírral, hagyva egy kis túllógást a könnyebb kiemeléshez.

2. Tedd a vajat, a csokoládét és a növényi olajat egy hőálló tálba. Olvaszd meg kíméletesen gyöngyözve forró vízfürdő felett, kevergetve, amíg sima és fényes nem lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 2 percig; maradjon folyékony, de ne legyen forró.

3. Habverővel keverd a cukrot a csokoládés keverékhez 30 másodpercig, amíg egyenletesen eloszlik. Add hozzá a tojást és a vaníliakivonatot, majd keverd 45–60 másodpercig, amíg a keverék kissé besűrűsödik és selymes lesz.

4. Szitáld bele a lisztet, a kakaóport és a sót. Spatulával forgasd össze 20–30 másodperc alatt, éppen csak addig, amíg nem maradnak száraz részek. A tészta legyen sűrű, sötét és egynemű.

5. Simítsd a tésztát az előkészített formába, és a felületét egyengesd el a spatulával. Süsd 16–18 percig, amíg a szélek megszilárdulnak, a közepe pedig éppen csak szilárd, de enyhén rugalmas marad, ha finoman megnyomod.

6. Hűtsd a formában 10 percig, majd emeld ki, és rácson hűtsd további 15 percig tálalás előtt. A brownie nedves, tömör morzsaszerkezettel és finom fényű tetővel legyen szeletelhető vagy porciózható.

Tálalás és felszolgálás

A brownie-t egyetlen rendezett adagként tálald, a tányér közepére helyezve. A fényes teteje nézzen felfelé, a vágott oldalak pedig legyenek tiszták és szögletesek. Az ideális végeredmény sűrű, finom morzsájú és intenzíven csokoládés.

Szakmai megjegyzések

A liszt hozzáadása után ne keverd túl; a brownie-nak omlósnak és tömörnek kell maradnia.

A sütés előtti rövid hűtési idő megőrzi a szerkezetet, és elősegíti a vékony, repedezett felület kialakulását.

Akkor vedd ki a brownie-t, amikor a közepe még enyhén puha; a maradékhő befejezi a megszilárdulást.