巧克力布朗尼

前言

这款布朗尼追求的是层次深度而非甜度，黄油、巧克力与可可在浓密而浑厚的和谐中彼此呼应。成品组织应紧实柔润，表面薄而有光泽，中心湿润且切面利落。它是一款讲究精准的甜点，尺寸克制，却风味浓郁鲜明。

配方要点

菜品类别：烘焙甜点

菜系或起源：美式

课程类型：甜点

产量：1 个布朗尼

每份分量：95 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：18 分钟

总时间：28 分钟

难度：中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

打蛋器

硅胶刮刀

10 cm 方形烘焙模具或等量单份模具

烘焙纸

小号平底锅或可用于微波炉的容器

晾架

食材

布朗尼面糊

黄油，20 g

巧克力，切碎，20 g

植物油，4 g

细砂糖，20 g

鸡蛋，18 g，轻轻打散

香草精，1 g

小麦面粉，8 g

可可粉，4 g

盐，0.5 g

做法

1. 将烤箱预热至 175°C。在一个 10 cm 方形烘焙模具中铺上烘焙纸，边缘留出少许悬边，便于脱模。

2. 将黄油、巧克力和植物油放入耐热碗中。置于微沸的隔水加热上轻柔融化，搅拌至顺滑有光泽。离火后让混合物冷却 2 分钟；应保持流动状态，但不要过热。

3. 将细砂糖加入巧克力混合物中，搅打 30 秒，直至分布均匀。加入鸡蛋和香草精，再搅打 45 至 60 秒，直到混合物略微变稠并呈现丝缎般光泽。

4. 筛入面粉、可可粉和盐。用刮刀翻拌 20 至 30 秒，至看不到干粉即可。面糊应当浓稠、颜色深且具有整体性。

5. 将面糊转入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。烘烤 16 至 18 分钟，直到边缘定型，中心刚刚凝固，轻按时仍有轻微回弹。

6. 在模具中冷却 10 分钟，然后取出，移至晾架上再冷却 15 分钟后食用。成品布朗尼切开或分份时，应呈现湿润、紧实的组织，以及顶部细腻的光泽。

摆盘与食用

将布朗尼作为一份整齐的单人份甜点上桌，置于盘中央。摆放时让有光泽的顶部朝上，切面保持干净方正。理想成品应当质地紧密、组织细腻，并具有浓郁突出的巧克力风味。

专业提示

加入面粉后不要过度搅拌；布朗尼必须保持柔嫩且紧实。

入炉前短暂冷却有助于保持结构，并形成薄而带裂纹的表面。

当中心仍保留些许柔软时就应取出；余温会完成最后的定型。