บราวนี่ช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

บราวนีชิ้นนี้เน้นมิติรสชาติที่ลุ่มลึกมากกว่าความหวาน โดยมีเนย ช็อกโกแลต และโกโก้ทำงานประสานกันอย่างแน่นหนาและหนักแน่น เนื้อในควรแน่นแต่นุ่มยืดหยุ่น ด้านบนบางและเงางาม ส่วนกลางชุ่มชื้นและตัดได้อย่างเรียบร้อย เป็นขนมที่ต้องการความแม่นยำ ขนาดพอเหมาะ และมีเอกลักษณ์เข้มข้น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมอบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: บราวนี 1 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 95 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 28 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

ตะกร้อมือ

พายยาง

พิมพ์อบทรงสี่เหลี่ยมขนาด 10 cm หรือพิมพ์ขนาดเสิร์ฟเดี่ยวที่เทียบเท่า

กระดาษรองอบ

หม้อขนาดเล็กหรือภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้

ตะแกรงพักขนม

ส่วนผสม

ส่วนผสมบราวนี

เนย 20 g

ช็อกโกแลตสับละเอียด 20 g

น้ำมันพืช 4 g

น้ำตาล 20 g

ไข่ 18 g ตีพอแตก

วานิลลาสกัด 1 g

แป้งสาลี 8 g

ผงโกโก้ 4 g

เกลือ 0.5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 175°C กรุพิมพ์อบทรงสี่เหลี่ยมขนาด 10 cm ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้กระดาษยื่นขึ้นมาเล็กน้อยเพื่อสะดวกต่อการยกออก

2. ใส่เนย ช็อกโกแลต และน้ำมันพืชลงในชามทนความร้อน ละลายอย่างเบามือเหนืออ่างน้ำร้อนที่เดือดอ่อนมาก คนจนเนียนและเงางาม ยกออกจากความร้อนแล้วพักส่วนผสมให้เย็นลง 2 นาที โดยควรยังคงเหลวอยู่แต่ไม่ร้อน

3. ใช้ตะกร้อตีน้ำตาลลงในส่วนผสมช็อกโกแลตประมาณ 30 วินาทีจนกระจายตัวสม่ำเสมอ ใส่ไข่และวานิลลาสกัด จากนั้นตีต่อ 45 ถึง 60 วินาทีจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสคล้ายซาติน

4. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงไป ใช้พายตะล่อม 20 ถึง 30 วินาที แค่พอให้ไม่เหลือส่วนแห้งเป็นริ้ว แบตเตอร์ควรมีลักษณะแน่น สีเข้ม และเข้ากันดี

5. เทแบตเตอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบด้วยพาย อบ 16 ถึง 18 นาที จนขอบเซ็ตตัวและตรงกลางเพิ่งจะแน่น โดยยังยุบตัวเล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ

6. พักให้เย็นในพิมพ์ 10 นาที จากนั้นยกออกมาพักบนตะแกรงอีก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ บราวนีควรตัดหรือแบ่งเสิร์ฟได้โดยมีเนื้อในชุ่มชื้น แน่น และมีความเงาบาง ๆ บนผิวหน้า

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบราวนีเป็นชิ้นเดี่ยวที่เรียบร้อย วางไว้กึ่งกลางจาน โดยให้ด้านบนที่เงางามหงายขึ้น และให้ด้านที่ตัดดูสะอาดเป็นทรงสี่เหลี่ยมคมชัด ลักษณะที่เหมาะที่สุดคือเนื้อแน่น ละเอียด และมีรสช็อกโกแลตเด่นชัดลุ่มลึก

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าผสมมากเกินไปหลังจากใส่แป้งแล้ว เพราะบราวนีต้องคงความนุ่มและแน่นกระชับ

การพักให้เย็นช่วงสั้น ๆ ก่อนอบช่วยคงโครงสร้างและส่งเสริมให้เกิดผิวหน้าบาง ๆ แตกระแหงอย่างสวยงาม

นำบราวนีออกจากเตาในขณะที่ตรงกลางยังนุ่มอยู่เล็กน้อย เพราะความร้อนสะสมจะทำให้เซ็ตตัวต่อจนพอดี