Chokladbrownie

Inledning

Den här brownien är skapad för djup snarare än sötma, där smör, choklad och kakao samverkar i en tät och klangfull harmoni. Smulan ska vara kompakt och mjuk, med en tunn, glansig yta och en fuktig mitt som ger efter rent. Det är en precis konfekt, återhållsam i storlek och rik i karaktär.

Receptöversikt

Rättkategori: Bakad konfekt

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Dessert

Utbyte: 1 brownie

Portionsstorlek: 95 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 18 minuter

Total tid: 28 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten bunke

Värmetålig skål

Visp

Slickepott

Fyrkantig bakform på 10 cm eller motsvarande form för en portion

Bakplåtspapper

Liten kastrull eller mikrovågssäkert kärl

Galler

Ingredienser

Browniesmet

Smör, 20 g

Choklad, finhackad, 20 g

Vegetabilisk olja, 4 g

Socker, 20 g

Ägg, 18 g, lätt uppvispat

Vaniljextrakt, 1 g

Vetemjöl, 8 g

Kakaopulver, 4 g

Salt, 0,5 g

Gör så här

1. Värm ugnen till 175°C. Klä en fyrkantig bakform på 10 cm med bakplåtspapper och låt lite papper sticka upp över kanten så att brownien lätt kan lyftas ur.

2. Blanda smör, choklad och vegetabilisk olja i en värmetålig skål. Smält försiktigt över ett knappt sjudande vattenbad under omrörning tills blandningen är slät och glansig. Ta av från värmen och låt blandningen svalna i 2 minuter; den ska fortfarande vara flytande, inte varm.

3. Vispa ner sockret i chokladblandningen i 30 sekunder tills det är jämnt fördelat. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa sedan i 45 till 60 sekunder tills blandningen tjocknar något och blir sidenmjuk.

4. Sikta ner vetemjöl, kakaopulver och salt. Vänd ihop med en slickepott i 20 till 30 sekunder, precis tills inga torra stråk återstår. Smeten ska vara tät, mörk och sammanhållen.

5. För över smeten till den förberedda formen och jämna till ytan med slickepotten. Grädda i 16 till 18 minuter, tills kanterna har satt sig och mitten precis är fast men fortfarande ger efter lite vid lätt tryck.

6. Låt svalna i formen i 10 minuter, lyft sedan ur och låt svalna på galler i 15 minuter före servering. Brownien ska kunna skäras eller portioneras med en fuktig, kompakt smula och en fin glans på toppen.

Uppläggning och servering

Servera brownien som en enda prydlig portion, centrerad på tallriken. Presentera den med den glansiga toppen uppåt och de skurna sidorna rena och raka. Det idealiska resultatet är tätt, finsmuligt och med tydlig mörk chokladkaraktär.

Professionella anteckningar

Överarbeta inte smeten efter att mjölet har tillsatts; brownien måste förbli mör och kompakt.

Den korta avsvalningen före gräddning bevarar strukturen och främjar en tunn, krackelerad yta.

Ta ut brownien medan mitten fortfarande är lätt mjuk; eftervärmen kommer att slutföra gräddningen.