Šokolaadibrownie

Eessõna

See brownie on loodud sügavuse, mitte magususe jaoks: või, šokolaad ja kakao toimivad koos tihedas, kõlavas harmoonias. Purustruktuur peab olema kompaktne ja pehme, õhukese läikiva pealispinna ning niiske keskosaga, mis annab puhtalt järele. See on täpne küpsetis, mõõdukas suuruses ja rikkaliku iseloomuga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Küpsetatud maiustus

Köök või päritolu: Ameerika

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 brownie

Portsjoni suurus: 95 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Vispel

Silikoonspaatel

10 cm ruudukujuline küpsetusvorm või samaväärne üheportsjonivorm

Küpsetuspaber

Väike kastrul või mikrolaineahjukindel anum

Jahutusrest

Koostisosad

Brownie-tainas

Või, 20 g

Šokolaad, peeneks hakitud, 20 g

Taimeõli, 4 g

Suhkur, 20 g

Muna, 18 g, kergelt lahtiklopitud

Vanilliekstrakt, 1 g

Nisujahu, 8 g

Kakaopulber, 4 g

Sool, 0.5 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Vooderda 10 cm ruudukujuline küpsetusvorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse veidi üleulatust, et brownie’d oleks lihtsam välja tõsta.

2. Pane või, šokolaad ja taimeõli kuumakindlasse kaussi. Sulata õrnalt vaevu podiseva veevanni kohal, segades, kuni segu on ühtlane ja läikiv. Tõsta tulelt ja lase segul 2 minutit jahtuda; see peab jääma voolav, mitte kuum.

3. Vispelda suhkur šokolaadisegu hulka 30 sekundi jooksul, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Lisa muna ja vanilliekstrakt, seejärel vispelda 45–60 sekundit, kuni segu veidi pakseneb ja muutub siidjaks.

4. Sõelu sisse jahu, kakaopulber ja sool. Sega spaatliga alt üles tõstes 20–30 sekundit, ainult kuni kuivi triipe enam näha ei ole. Tainas peab olema tihe, tume ja ühtlane.

5. Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu pind spaatliga tasaseks. Küpseta 16–18 minutit, kuni servad on tahenenud ja keskosa on parajalt küps, kuid kergel vajutamisel veel veidi vetruv.

6. Lase vormis 10 minutit jahtuda, siis tõsta välja ja jahuta jahutusrestil 15 minutit enne serveerimist. Brownie peab lõikuma või portsjoniteks jagunema niiske, kompaktse purustruktuuri ja õrna läikega pealispinnaga.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri brownie ühe korraliku portsjonina, asetatuna taldriku keskele. Esitle seda läikiv pealispind ülespoole ning lõikepinnad puhtad ja kandilised. Ideaalne tulemus on tihe, peenepuruline ja tugevalt šokolaadine.

Professionaalsed märkused

Ära sega pärast jahu lisamist üle; brownie peab jääma õrn ja kompaktne.

Lühike jahutusaeg enne küpsetamist aitab säilitada struktuuri ja soodustab õhukese, pragulise pealispinna teket.

Võta brownie ahjust välja siis, kui keskosa on veel kergelt pehme; jääkkuumus viib küpsemise lõpuni.