Brownie de xocolata

Nota introductòria

Aquest brownie està pensat per oferir profunditat més que no pas dolçor, amb la mantega, la xocolata i el cacau treballant en una harmonia densa i intensa. La molla ha de ser compacta i flexible, amb una capa superior fina i brillant i un centre humit que cedeixi netament. És una confecció precisa, continguda en mida i rica en caràcter.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Dolç al forn

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 brownie

Mida de la ració: 95 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 28 minuts

Dificultat: Mitjana

Equipament

Bol petit de barreja

Bol resistent a la calor

Batedor de varetes

Espàtula de silicona

Motlle quadrat de 10 cm per enfornar o motlle equivalent per a una sola ració

Paper de forn

Cassó petit o recipient apte per a microones

Reixeta

Ingredients

Massa del brownie

Mantega, 20 g

Xocolata, picada finament, 20 g

Oli vegetal, 4 g

Sucre, 20 g

Ou, 18 g, lleugerament batut

Extracte de vainilla, 1 g

Farina de blat, 8 g

Cacau en pols, 4 g

Sal, 0.5 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu un motlle quadrat de 10 cm amb paper de forn, deixant-ne sobresortir una mica per poder-lo desemmotllar.

2. Combineu la mantega, la xocolata i l'oli vegetal en un bol resistent a la calor. Foneu-ho suaument al bany maria sobre aigua amb un lleu tremolor, remenant fins que quedi llis i brillant. Retireu-ho del foc i deixeu refredar la barreja durant 2 minuts; ha de continuar fluida, no calenta.

3. Bateu el sucre amb la barreja de xocolata durant 30 segons fins que quedi repartit de manera uniforme. Afegiu-hi l'ou i l'extracte de vainilla, i després bateu-ho durant 45 a 60 segons fins que la barreja espesseixi lleugerament i adquireixi una textura setinada.

4. Tamiseu-hi la farina, el cacau en pols i la sal. Incorporeu-ho amb una espàtula durant 20 a 30 segons, just fins que no hi quedin vetes seques. La massa ha de ser densa, fosca i homogènia.

5. Passeu la massa al motlle preparat i alliseu-ne la superfície amb l'espàtula. Enforneu-ho durant 16 a 18 minuts, fins que les vores estiguin quallades i el centre sigui just ferm, amb una lleugera elasticitat quan es pressiona suaument.

6. Deixeu refredar al motlle durant 10 minuts, després desemmotlleu-lo i deixeu-lo refredar sobre una reixeta durant 15 minuts abans de servir. El brownie s'ha de tallar o porcionar amb una molla humida i compacta i una brillantor delicada a la part superior.

Emplatat i servei

Serviu el brownie com una sola porció neta i ben definida, centrada al plat. Presenteu-lo amb la part superior brillant cap amunt i els costats tallats nets i escairats. L'acabat ideal és dens, de molla fina i amb un protagonisme marcat de la xocolata.

Notes professionals

No remeneu en excés després d'afegir la farina; el brownie ha de mantenir-se tendre i compacte.

El breu període de refredament abans d'enfornar preserva l'estructura i afavoreix una superfície fina i clivellada.

Retireu el brownie mentre el centre encara conservi una lleugera suavitat; la calor residual acabarà de quallar-lo.