Suklaabrownie

Johdanto

Tämä brownie on tehty syvyyttä eikä makeutta varten: voi, suklaa ja kaakao toimivat yhdessä tiiviissä, täyteläisessä harmoniassa. Murun tulee olla kompakti ja pehmeä, pinnan ohut ja kiiltävä ja keskiosan kostea mutta siististi leikkautuva. Tämä on tarkka leivonnainen, kooltaan hillitty ja luonteeltaan runsas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Uunissa paistettava makea leivonnainen

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 brownie

Annoskoko: 95 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho

Lämmönkestävä kulho

Vispilä

Kumilasta

10 cm:n neliönmuotoinen vuoka tai vastaava yhden annoksen vuoka

Leivinpaperi

Pieni kattila tai mikroaaltouunin kestävä astia

Jäähdytysritilä

Ainekset

Brownietaikina

Voi, 20 g

Suklaa, hienonnettuna, 20 g

Kasviöljy, 4 g

Sokeri, 20 g

Kananmuna, 18 g, kevyesti vatkattuna

Vaniljauute, 1 g

Vehnäjauho, 8 g

Kaakaojauhe, 4 g

Suola, 0.5 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa 10 cm:n neliönmuotoinen vuoka leivinpaperilla niin, että paperia jää hieman reunojen yli nostamista varten.

2. Yhdistä voi, suklaa ja kasviöljy lämmönkestävässä kulhossa. Sulata varovasti tuskin poreilevan vesihauteen päällä sekoittaen, kunnes seos on sileä ja kiiltävä. Ota pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä 2 minuuttia; sen tulee pysyä juoksevana, ei kuumana.

3. Vatkaa sokeri suklaaseokseen 30 sekunnin ajan, kunnes se on jakautunut tasaisesti. Lisää kananmuna ja vaniljauute, vatkaa sitten 45–60 sekuntia, kunnes seos hieman sakenee ja muuttuu silkkiseksi.

4. Siivilöi joukkoon vehnäjauho, kaakaojauhe ja suola. Kääntele lastalla 20–30 sekuntia, juuri kunnes kuivia raitoja ei enää näy. Taikinan tulee olla tiivis, tumma ja yhtenäinen.

5. Siirrä taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista 16–18 minuuttia, kunnes reunat ovat asettuneet ja keskusta on juuri ja juuri kiinteä mutta antaa hieman periksi kevyesti painettaessa.

6. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, nosta sitten pois ja jäähdytä ritilällä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Brownien tulee leikkautua tai annostua kosteaksi ja tiiviiksi muruksi, ja pinnassa tulee olla hienovarainen kiilto.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile brownie yhtenä siistinä annospalana, keskelle lautasta aseteltuna. Aseta se niin, että kiiltävä pinta on ylöspäin ja leikkauspinnat ovat siistit ja suorat. Ihanteellinen lopputulos on tiivis, hienomuruinen ja voimakkaan suklaainen.

Ammattilaisvinkit

Älä sekoita liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen; brownien tulee pysyä mureana ja tiiviinä.

Lyhyt jäähdytysaika ennen paistamista säilyttää rakenteen ja edistää ohuen, halkeilevan pinnan muodostumista.

Ota brownie uunista, kun keskusta on vielä hieman pehmeä; jälkilämpö viimeistelee kypsymisen.