Brownie coklat

Nota pengenalan

Brownie ini dibina untuk kedalaman rasa berbanding kemanisan, dengan mentega, coklat dan koko bergabung dalam harmoni yang padat dan berlapis. Teksturnya harus padat dan lembut anjal, dengan permukaan nipis berkilat serta bahagian tengah yang lembap dan terpotong dengan kemas. Ia ialah konfeksi yang tepat, sederhana dari segi saiz dan kaya dari segi karakter.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi bakar

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 brownie

Saiz hidangan: 95 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 28 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan kecil

Mangkuk tahan haba

Pemukul

Spatula getah

Acuan pembakar segi empat sama 10 cm atau acuan setara untuk satu hidangan

Kertas parchment

Periuk kecil atau bekas selamat gelombang mikro

Rak dawai

Bahan-bahan

Adunan brownie

Mentega, 20 g

Coklat, dicincang halus, 20 g

Minyak sayuran, 4 g

Gula, 20 g

Telur, 18 g, dipukul ringan

Ekstrak vanila, 1 g

Tepung gandum, 8 g

Serbuk koko, 4 g

Garam, 0.5 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 175°C. Lapik acuan pembakar segi empat sama 10 cm dengan kertas parchment, biarkan sedikit lebihan di tepi untuk memudahkan pengeluaran.

2. Satukan mentega, coklat dan minyak sayuran dalam mangkuk tahan haba. Cairkan perlahan-lahan di atas mandian air yang hampir mendidih, kacau hingga licin dan berkilat. Angkat daripada haba dan biarkan campuran sejuk selama 2 minit; ia harus kekal cair, bukan panas.

3. Pukul gula ke dalam campuran coklat selama 30 saat hingga tersebar sekata. Masukkan telur dan ekstrak vanila, kemudian pukul selama 45 hingga 60 saat sehingga campuran sedikit memekat dan menjadi licin berkilau.

4. Ayak masuk tepung, serbuk koko dan garam. Kaup balik dengan spatula selama 20 hingga 30 saat, hanya sehingga tiada lagi kesan bahan kering. Adunan harus padat, gelap dan sebati.

5. Pindahkan adunan ke dalam acuan yang telah disediakan dan ratakan permukaan dengan spatula. Bakar selama 16 hingga 18 minit, sehingga bahagian tepi telah set dan bahagian tengah baru sahaja pejal dengan sedikit anjal apabila ditekan perlahan.

6. Sejukkan dalam acuan selama 10 minit, kemudian angkat keluar dan sejukkan di atas rak dawai selama 15 minit sebelum dihidangkan. Brownie harus boleh dipotong atau dibahagikan dengan remah yang lembap, padat dan kilauan halus di bahagian atas.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan brownie sebagai satu bahagian tunggal yang kemas, diletakkan di tengah pinggan. Persembahkan dengan permukaan berkilat menghadap ke atas dan sisi potongan yang bersih serta segi empat sama. Hasil akhir yang ideal ialah padat, bertekstur halus, dan sangat menonjolkan rasa coklat.

Nota profesional

Jangan terlebih gaul selepas menambah tepung; brownie mesti kekal lembut dan padat.

Tempoh penyejukan ringkas sebelum membakar mengekalkan struktur dan membantu menghasilkan permukaan nipis yang retak halus.

Keluarkan brownie ketika bahagian tengah masih mengekalkan sedikit kelembutan; haba baki akan melengkapkan proses set.