Sjokoladebrownie

Innledning

Denne brownien er laget for dybde snarere enn sødme, der smør, sjokolade og kakao virker sammen i en tett, klangfull harmoni. Krummen skal være kompakt og smidig, med en tynn, blank overflate og en fuktig kjerne som gir etter på en ren måte. Det er et presist bakverk, tilbakeholdent i størrelse og rikt på karakter.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Bakt konfekt

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 brownie

Porsjonsstørrelse: 95 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 28 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten miksebolle

Varmebestandig bolle

Visp

Slikkepott

10 cm kvadratisk bakeform eller tilsvarende form for enkeltporsjon

Bakepapir

Liten kjele eller mikrobølgesikker beholder

Avkjølingsrist

Ingredienser

Brownierøre

Smør, 20 g

Sjokolade, finhakket, 20 g

Vegetabilsk olje, 4 g

Sukker, 20 g

Egg, 18 g, lett sammenvispet

Vaniljeekstrakt, 1 g

Hvetemel, 8 g

Kakaopulver, 4 g

Salt, 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175°C. Kle en 10 cm kvadratisk bakeform med bakepapir, og la det stikke litt opp over kantene for enklere uttak.

2. Bland smør, sjokolade og vegetabilsk olje i en varmebestandig bolle. Smelt forsiktig over et vannbad som så vidt småkoker, og rør til blandingen er jevn og blank. Ta av varmen og la blandingen avkjøles i 2 minutter; den skal fortsatt være flytende, ikke varm.

3. Visp sukkeret inn i sjokoladeblandingen i 30 sekunder til det er jevnt fordelt. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og visp deretter i 45 til 60 sekunder til blandingen tykner lett og blir silkemyk.

4. Sikt inn hvetemel, kakaopulver og salt. Vend inn med en slikkepott i 20 til 30 sekunder, akkurat til det ikke lenger er tørre striper igjen. Røren skal være tett, mørk og samlet.

5. Ha røren over i den klargjorte formen og jevn ut overflaten med slikkepotten. Stek i 16 til 18 minutter, til kantene har satt seg og midten akkurat er fast med litt ettergivelse når den trykkes lett på.

6. Avkjøl i formen i 10 minutter, løft den deretter ut og avkjøl på rist i 15 minutter før servering. Brownien skal kunne skjæres eller porsjoneres med en fuktig, kompakt krumme og en delikat glans på toppen.

Anretning og servering

Server brownien som én pen porsjon, plassert midt på tallerkenen. Presenter den med den blanke toppen vendt opp og snittflatene rene og kvadratiske. Det ideelle resultatet er tett, finkrummet og med tydelig dyp sjokoladesmak.

Faglige merknader

Ikke rør for mye etter at melet er tilsatt; brownien må forbli mør og kompakt.

Den korte avkjølingsperioden før steking bevarer strukturen og fremmer en tynn, sprukken overflate.

Ta ut brownien mens midten fortsatt har en lett mykhet; restvarmen vil fullføre stivningen.