Bánh brownie socola

Ghi chú mở đầu

Chiếc brownie này được tạo nên để nhấn mạnh chiều sâu hơn là độ ngọt, với bơ, sô-cô-la và bột ca cao hòa quyện trong một tổng thể đặc, đậm và cân bằng. Kết cấu ruột bánh nên chặt và mềm dẻo, với lớp mặt mỏng, bóng và phần giữa ẩm, cắt ra gọn gàng. Đây là một món bánh kẹo được làm rất chuẩn xác, tiết chế về kích thước nhưng giàu cá tính.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món bánh nướng ngọt

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Tráng miệng

Thành phẩm: 1 brownie

Khẩu phần: 95 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 28 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Phới lồng

Phới dẹt cao su

Khuôn nướng vuông 10 cm hoặc khuôn khẩu phần đơn tương đương

Giấy nến

Nồi nhỏ hoặc dụng cụ dùng được trong lò vi sóng

Vỉ làm nguội

Nguyên liệu

Hỗn hợp brownie

Bơ, 20 g

Sô-cô-la, băm nhỏ, 20 g

Dầu thực vật, 4 g

Đường, 20 g

Trứng, 18 g, đánh tan nhẹ

Chiết xuất vani, 1 g

Bột mì, 8 g

Bột ca cao, 4 g

Muối, 0.5 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến vào khuôn vuông 10 cm, chừa phần giấy nhô lên một chút để dễ lấy bánh ra.

2. Cho bơ, sô-cô-la và dầu thực vật vào tô chịu nhiệt. Đun chảy nhẹ trên nồi cách thủy với nước chỉ sôi lăn tăn, khuấy đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Nhấc khỏi nhiệt và để hỗn hợp nguội 2 phút; hỗn hợp nên vẫn lỏng nhưng không còn nóng.

3. Dùng phới lồng đánh đường vào hỗn hợp sô-cô-la trong 30 giây đến khi phân tán đều. Thêm trứng và chiết xuất vani, rồi đánh tiếp 45 đến 60 giây đến khi hỗn hợp hơi đặc lại và có độ mượt như sa tanh.

4. Rây bột mì, bột ca cao và muối vào. Dùng phới dẹt trộn gập trong 20 đến 30 giây, chỉ đến khi không còn vệt bột khô. Hỗn hợp bột nên đặc, sẫm màu và kết dính.

5. Chuyển hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng mặt bằng phới dẹt. Nướng 16 đến 18 phút, đến khi phần rìa đã se mặt và phần giữa vừa đủ đứng, vẫn hơi đàn hồi khi ấn nhẹ.

6. Để nguội trong khuôn 10 phút, sau đó nhấc ra và để nguội trên vỉ trong 15 phút trước khi dùng. Brownie thành phẩm nên cắt hoặc chia phần với ruột bánh ẩm, chặt và lớp mặt có độ bóng nhẹ.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ brownie thành một phần đơn gọn gàng, đặt chính giữa đĩa. Trình bày với mặt bánh bóng hướng lên trên và các cạnh cắt sạch, vuông vức. Thành phẩm lý tưởng là đặc, ruột mịn và có hương vị sô-cô-la đậm nét.

Ghi chú chuyên môn

Không trộn quá tay sau khi thêm bột mì; brownie cần giữ được độ mềm và kết cấu chặt.

Thời gian để nguội ngắn trước khi nướng giúp giữ cấu trúc và tạo lớp mặt mỏng, nứt nhẹ.

Lấy brownie ra khi phần giữa vẫn còn hơi mềm; nhiệt dư sẽ giúp bánh hoàn tất quá trình định hình.