Pohani pileći slider s cheddarom, kroketima, kečapom i tostom sa sirom

Uvodna napomena

Ovaj slider zamišljen je kao kompaktna studija kontrasta: hrskava pohana pileća pljeskavica, rastopljeni cheddar, slani kroket i izražena linija kečapa koja presijeca punoću okusa. Bijelo pecivo i tost sa sirom daju mekoću i strukturu, dok sjemenke sezama donose završni, suzdržani miris. To je malo jelo, ali mora biti sastavljeno precizno; svaki element ima svoju ulogu i nijedan ne smije dominirati.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani sendvič

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena američka

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 slider

Veličina porcije: 1 sastavljeni slider, približno 292 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili ravna ploča za pečenje

Mali lim za pečenje

Pećnica ili salamander

Lopatica

Nož

Mala žlica ili kutna lopatica

Sastojci

Slider i punjenje

Bijelo slider pecivo, prerezano: 55 g

Sjemenke sezama: 2 g

Pohana pileća pljeskavica: 110 g

Cheddar sir: 20 g

Kroket: 45 g

Kečap: 18 g

Bijeli kruh: 30 g

Cheddar namaz od sira: 12 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite tavu ili ravnu ploču za pečenje na srednje jaku vatru i pustite da se zagrijava 3 minute. Površina treba biti dovoljno vruća da ravnomjerno zapeče bez zagorijevanja.

2. Stavite pohanu pileću pljeskavicu u tavu i pecite 4 do 5 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok korica ne postane tamnozlatna i jasno hrskava. Sredina mora biti potpuno vruća, a panada čvrsta na dodir.

3. Stavite kroket na istu tavu ili na mali lim u pećnicu i zagrijavajte 6 do 7 minuta, po potrebi jednom okrenite, dok vanjština ne postane hrskava, a unutrašnjost potpuno vruća. Održavajte toplim.

4. Stavite bijeli kruh na lim. Ravnomjerno premažite jednu stranu cheddar namazom od sira, zatim na vrh stavite cheddar sir. Prebacite u pećnicu na 2 do 3 minute, dok kruh lagano ne porumeni, a cheddar se ne počne topiti u ujednačen sloj. Površina treba biti sjajna, ne suha.

5. Prerezane strane slider peciva tostirajte u tavi 30 do 45 sekundi, samo dok rubovi lagano ne dobiju boju, a sredina ne poprimi blagi sjaj. Pospite sjemenke sezama po gornjoj polovici peciva dok je još topla kako bi se zalijepile.

6. Složite slider na donjoj polovici peciva ovim redoslijedom: pohana pileća pljeskavica, kroket, kečap. Zatvorite gornjom polovicom peciva. Kečap treba biti vidljiv na rubu, ali ne smije slobodno curiti.

Serviranje i prezentacija

Stavite slider malo izvan središta na topli tanjur, a tost sa sirom položite ukoso pokraj njega kako bi kompozicija djelovala promišljeno, a ne zbijeno. Poslužite odmah, dok korica ostaje hrskava, a sir mekan.

Profesionalne napomene

Pileću pljeskavicu prije sastavljanja držite vrućom i suhom; višak pare omekšat će koricu. Kroket treba donijeti drugu teksturu, a ne dodatnu težinu, stoga ga temeljito zagrijte i izbjegavajte pretjerano rukovanje. Gotov slider treba se doimati hrskavim, bogatim i kompaktnim, pri čemu je svaka komponenta jasno definirana.