Svinjski ražnjići s lukom i paprikom

Uvod

Ovi brochettes temelje se na jasnoći okusa: dobro začinjena svinjetina, omekšali luk i topla dubina paprike. Jelo ovisi o izravnoj toplini i pažljivom tempiranju, tako da meso ostane sočno, dok luk postaje sladak i mekan bez gubitka oblika. Priprema je suzdržana, ali s dovoljno karaktera da stoji sama za sebe.

Osnove recepta

Kategorija jela: Brochettes od mesa s roštilja
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto srednjoeuropskom kuhinjom
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 250 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Metalni ražnjići ili drveni ražnjići, namočeni po potrebi
Zdjela za miješanje
Oštar nož
Daska za rezanje
Grill tava ili teška tava
Hvataljke

Sastojci

Svinjetina, narezana na kocke od 25 g: 180 g
Luk, narezan na komade od 25 g: 50 g
Začin od paprike: 5 g
Ulje ili marinada: 15 g

Postupak

1. Narežite svinjetinu na jednake kocke od 25 g kako bi se komadi pekli istom brzinom. Luk narežite na komade dovoljno velike da ostanu na ražnjiću bez raspadanja.

2. Stavite svinjetinu u zdjelu sa začinom od paprike i uljem ili marinadom. Dobro promiješajte dok svaka površina ne bude ravnomjerno obložena i dok začin ne izgleda kao tanak, ujednačen sloj. Ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi.

3. Naizmjenično nanižite svinjetinu i luk na ražnjiće, držeći komade blizu jedan drugome, ali ne stisnute. Završite svinjetinom na krajevima kako biste zaštitili luk od pretjerane izravne izloženosti toplini.

4. Zagrijte grill tavu ili tešku tavu na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne postane vrlo vruća, oko 3 minute. Stavite brochettes u tavu i pecite ukupno 8 do 10 minuta, okrećući svake 2 minute. Svinjetina bi trebala razviti tamnu koricu od paprike i lako se odvajati od tave; luk bi trebao omekšati, dobiti boju na rubovima i ostati cijel.

5. Provjerite svinjetinu u sredini najdebljeg komada: treba biti upravo pečena do kraja, sočna i čvrsta na dodir, bez suhoće. Odmah uklonite brochettes i ostavite ih da odmore 2 minute prije posluživanja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite brochettes uredno poravnate na toplom tanjuru, tako da se luk vidi između komada svinjetine. Gotovo jelo treba izgledati kompaktno i promišljeno, s sjajnim slojem paprike i lagano zapečenim rubovima.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati tavu; meso se mora zapeći, a ne kuhati na pari. Luk držite u većim komadima kako bi elegantno omekšao, a pritom zadržao strukturu. Kratak odmor nakon pečenja čuva sokove i izoštrava završnu teksturu.