Paprikás sertés- és hagymanyársak

Bevezető

Ezek a brochette-ek a letisztultságra épülnek: jól fűszerezett sertéshús, megpuhult hagyma és a paprika meleg mélysége. Az étel közvetlen hőre és gondos időzítésre támaszkodik, így a hús szaftos marad, miközben a hagyma édessé és lággyá válik anélkül, hogy elveszítené a formáját. Visszafogott elkészítés, mégis elég karakteres ahhoz, hogy önmagában is megállja a helyét.

Recept alapadatok

Ételkategória: Grillezett húsbrochette
Konyha vagy eredet: közép-európai ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 250 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 10 perc
Összes idő: 25 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Fém nyársak vagy szükség esetén beáztatott fa nyársak
Keverőtál
Éles kés
Vágódeszka
Grillserpenyő vagy nehéz serpenyő
Fogó

Hozzávalók

Sertéshús, 25 g-os kockákra vágva: 180 g
Hagyma, 25 g-os darabokra vágva: 50 g
Paprikás fűszerkeverék: 5 g
Olaj vagy pác: 15 g

Elkészítés

1. Vágd a sertéshúst egyenletes, 25 g-os kockákra, hogy a darabok azonos ütemben süljenek. A hagymát akkora darabokra vágd, hogy a nyárson maradjon anélkül, hogy szétesne.

2. Tedd a sertéshúst egy tálba a paprikás fűszerkeverékkel és az olajjal vagy páccal. Alaposan forgasd össze, amíg minden felületet egyenletesen bevon, és a fűszer vékony, egységes rétegként látszik. Pihentesd 10 percig szobahőmérsékleten.

3. A sertéshúst és a hagymát felváltva húzd a nyársakra, a darabokat szorosan, de nem összenyomva elrendezve. A végekre sertéshús kerüljön, hogy megvédje a hagymát a túlzott közvetlen hőhatástól.

4. Hevíts fel egy grillserpenyőt vagy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz, körülbelül 3 perc alatt. Tedd bele a brochette-eket, és összesen 8–10 percig süsd, 2 percenként megfordítva. A sertéshúson mély paprikás kéregnek kell kialakulnia, és tisztán kell elválnia a serpenyőtől; a hagymának meg kell puhulnia, a szélein színt kell kapnia, és egyben kell maradnia.

5. Ellenőrizd a sertéshúst a legvastagabb darab közepénél: éppen át kell sülnie, szaftosnak és tapintásra feszesnek kell lennie, szárazság nélkül. Azonnal vedd le a brochette-eket, és tálalás előtt 2 percig pihentesd.

Tálalás és felszolgálás

A brochette-eket rendezetten, meleg tányérra helyezve tálald, úgy, hogy a hagyma látható legyen a sertéshúsdarabok között. A kész étel legyen kompakt és tudatos megjelenésű, fényes paprikás bevonattal és enyhén szenes szélekkel.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl a serpenyőt; a húsnak kérget kell kapnia, nem párolódnia. A hagymát hagyd nagyobb darabokban, hogy szépen puhuljon meg, miközben megtartja a szerkezetét. A sütés utáni rövid pihentetés megőrzi a szaftokat és pontosabbá teszi a végső textúrát.