Ostabitar með kexi og sósu

Inngangur

Þetta er samsett ostanámskeið byggt á andstæðum: þéttum ríkuleika cheddarosts, þurru stökki kexkaka og björtu sætu ávaxtasósu. Bragðið á að vera hreint, jafnvægið og markvisst, með hverjum þætti haldið aðskildum. Diskurinn á að líta út sem lítil, nákvæm uppröðun fremur en afslappað úrval.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Ostaréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Forréttur eða snarl

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 170 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítið skurðarbretti

Beittur hnífur

Lítill framreiðsludiskur

Hráefni

90 g cheddarostur, skorinn í snyrtilega teninga

50 g kexkökur, hafðar heilar eða brotnar í stóra bita

30 g ávaxtasósa

Aðferð

1. Skerið cheddarostinn í jafna teninga, hvern með hreinum brúnum og samræmdum bita. Haldið bitunum stífum og köldum svo þeir haldi lögun sinni.

2. Raðið kexkökunum fyrst á framreiðsludiskinn og myndið stöðugan grunn með sýnilegu bili á milli stykkjanna.

3. Setjið cheddar-teningana við hliðina á og að hluta yfir kexkökurnar svo samsetningin virki markviss og í jafnvægi.

4. Setjið ávaxtasósuna með skeið í litla, stýrða tjörn við hlið ostsins og haldið brúninni hreinni. Sósan á að vera glansandi og fljótandi, ekki smurð þunnt yfir diskinn.

5. Berið fram strax. Osturinn á að haldast stífur, kexkökurnar stökkar og sósan björt á móti ríkuleika cheddarostsins.

Framsetning og framreiðsla

Setjið kexkökurnar fram sem burðarvirki, cheddarostinn sem miðlægan þunga og ávaxtasósuna sem skarpa, sæta mótvægi. Lokadiskurinn á að vera hófstilltur, með hverjum þætti skýrt afmörkuðum og auðvelt að taka saman eða sitt í hvoru lagi.

Athugasemdir fagfólks

Haldið cheddarostinum köldum fram á síðustu stundu til að varðveita hreinan skurð og þétta, ánægjulega áferð. Notið aðeins næga ávaxtasósu til að skerpa ostinn; of mikið magn gerir diskinn flatari. Ef kexkökurnar mýkjast tapar samsetningin nákvæmni sinni.