Panis tostus cum ovo in medio et aromatibus

Praenotatio

Hoc est ientaculum accuratum et largum, ex contrariis compositum: panis crispus, ovum molliter coactum, et condimentum fragrans quod totum ferculum extollit sine onere. Butyrum et oleum olivae una operantur ad aequalem subfuscationem et ad exitum purum salsumque. Effectus esse debet compactus, bene temperatus, et textura omnino moderata.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Panis tostus salsus ad ientaculum
Culina sive origo: Hodierna, more Europaeo inspirata
Genus cursus: Ientaculum aut prandium leve
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 175 g
Tempus praeparationis: 5 minuta
Tempus coctionis: 8 minuta
Tempus totum: 13 minuta
Difficultas: Facile

Instrumenta

1 patella parva, 20 cm
1 forma rotunda aut margo vitri parvi, 6 cm
1 spatha
1 scutella parva
1 furca

Ingredientia

Panis albus, 60 g, crustis remotis si opus est ad incisuram rotundam puram
Ovum, 50 g
Butyrum, 10 g
Oleum olivae, 5 g
Allium, 3 g, subtiliter tritum
Semen sesami, 4 g
Condimentum herbarum aridarum, 2 g
Sal, 1 g
Piper nigrum, 1 g

Methodus

1. Ex medio panis orbem nitidum excide, margine stabili circa foramen relicto. Partem excisam serva; una cum pane tostabitur.

2. Allium, semen sesami, condimentum herbarum aridarum, sal, et piper nigrum in scutella parva misce.

3. Patellam super ignem medium pone et butyrum atque oleum olivae adde. Cum butyrum liquefactum erit et spuma subsidet, pinguedo nitida et aequaliter diffusa apparere debet.

4. Panem in patella pone et per 1 minutum tosta. Semel verte et alteram partem per aliud 1 minutum tosta, donec superficies pallide aurea sit et ad margines leviter crispa.

5. Panem ad primam partem redde, si opus est, deinde ovum in foramen medium frange. Ovum leviter condi cum mica mixturae condimentorum. Coque per 2 ad 3 minuta, donec albumen ad imum et circa margines vix coactum sit, dum vitellus mollis et conspicuus manet.

6. Panem et ovum diligenter spatha verte. Coque adhuc 1 minutum ad vitellum molliter coactum, aut 2 minuta ad centrum firmius. Panis aequaliter subfuscus esse debet; albumen opacum et tenerum, non coriaceum.

7. Reliquam mixturam condimentorum super panem tostum et partem excisam reservatam sparge. Sine in patella quiescere per 20 secundas, ut allium et herbae calore residuo efflorescant, deinde statim remove.

In patina componere et ministrare

Panem tostum in patina calida paulo extra centrum pone et partem excisam iuxta colloca. Statim ministra, dum panis crispus est, ovum tenerum, et condimentum adhuc aromaticum manet.

Notae professionales

Per totam coctionem ignem medium utere; ignis nimius allium uret antequam panis rite coloretur. Ovum tantum coquendum est quantum satis sit ut formam teneat, vitello ad mollitiem quam mavis electo. Condimentum tenue et aequale serva, ut quasi finis intellegatur, non crusta.