Grauzdiņš ar olu vidū un garšvielām

Ievads

Šīs ir precīzas un sātīgas brokastis ar kontrastiem: kraukšķīga maize, maigi sarecējusi ola un smaržīgs garšvielu maisījums, kas paceļ visu ēdienu, to nepārslogojot. Sviests un olīveļļa darbojas kopā, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnināšanu un tīru, sāļi izteiksmīgu nobeigumu. Rezultātam jābūt kompaktam, labi sabalansētam un pilnībā kontrolētam tekstūras ziņā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļš brokastu grauzdiņš
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Eiropas iedvesmota
Maltītes veids: Brokastis vai vieglas pusdienas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 175 g
Sagatavošanas laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 13 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 maza panna, 20 cm
1 apaļš izgriezējs vai nelielas glāzes mala, 6 cm
1 lāpstiņa
1 maza bļoda
1 dakša

Sastāvdaļas

Baltmaize, 60 g, garozas noņemtas, ja nepieciešams tīram apaļam izgriezumam
Ola, 50 g
Sviests, 10 g
Olīveļļa, 5 g
Ķiploks, 3 g, smalki sarīvēts
Sezama sēklas, 4 g
Kaltētu garšaugu maisījums, 2 g
Sāls, 1 g
Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Izgrieziet glītu apli no maizes centra, atstājot stabilu malu ap caurumu. Saglabājiet izgriezto gabalu; tas grauzdēsies kopā ar maizi.

2. Mazā bļodā sajauciet ķiploku, sezama sēklas, kaltētu garšaugu maisījumu, sāli un melnos piparus.

3. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet sviestu un olīveļļu. Kad sviests ir izkusis un putas nosēdušās, taukvielai jāizskatās spīdīgai un vienmērīgi izklātai.

4. Ielieciet maizi pannā un grauzdējiet 1 minūti. Apgrieziet to vienu reizi un grauzdējiet otru pusi vēl 1 minūti, līdz virsma ir gaiši zeltaina un malas viegli kraukšķīgas.

5. Ja nepieciešams, atgrieziet maizi uz pirmās puses, tad iesitiet olu centrālajā caurumā. Olu viegli apkaisiet ar šķipsnu garšvielu maisījuma. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, līdz olas baltums apakšā un gar malām ir tikko sarecējis, bet dzeltenums paliek mīksts un redzams.

6. Ar lāpstiņu uzmanīgi apgrieziet maizi ar olu. Gatavojiet vēl 1 minūti, lai dzeltenums būtu maigi sarecējis, vai 2 minūtes stingrākam vidum. Maizei jābūt vienmērīgi apbrūninātai; olas baltumam jābūt necaurspīdīgam un maigam, nevis gumijotam.

7. Pārkaisiet atlikušo garšvielu maisījumu pār grauzdiņu un saglabāto izgriezto gabalu. Atstājiet to pannā uz 20 sekundēm, lai ķiploks un garšaugi atvērtu aromātu atlikušajā karstumā, tad nekavējoties noņemiet.

Pasniegšana

Novietojiet grauzdiņu nedaudz ārpus centra uz siltas šķīvja un blakus lieciet izgriezto gabalu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr maize ir kraukšķīga, ola maiga un garšvielu maisījums joprojām aromātisks.

Profesionālas piezīmes

Visā gatavošanas laikā izmantojiet vidēju karstumu; pārāk augsta temperatūra apdedzinās ķiploku, pirms maize pienācīgi apbrūnēs. Olu vajadzētu gatavot tikai tik ilgi, lai tā saglabātu formu, izvēloties dzeltenuma mīkstumu pēc savas gaumes. Uzturiet garšvielu maisījumu smalku un vienmērīgu, lai tas darbotos kā nobeiguma akcents, nevis garoza.