Тост «яйце в отворі» зі спеціями

Вступ

Це точний, щедрий сніданок на контрастах: хрусткий хліб, ніжно схоплене яйце та запашна приправа, що підкреслює всю страву, не перевантажуючи її. Вершкове масло й оливкова олія працюють разом, забезпечуючи рівномірне підрум’янення та чистий, насичений смак. У результаті страва має бути компактною, добре збалансованою й повністю контрольованою за текстурою.

Основне про рецепт

Категорія страви: Несолодкий тост на сніданок
Кухня або походження: Сучасна кухня з європейським натхненням
Тип подачі: Сніданок або легкий обід
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 175 g
Час підготовки: 5 хвилин
Час приготування: 8 хвилин
Загальний час: 13 хвилин
Складність: Легко

Обладнання

1 невелика сковорода, 20 cm
1 кругла вирубка або край невеликої склянки, 6 cm
1 лопатка
1 невелика миска
1 виделка

Інгредієнти

Білий хліб, 60 g, за потреби зрізати скоринки для чистого круглого вирізу
Яйце, 50 g
Вершкове масло, 10 g
Оливкова олія, 5 g
Часник, 3 g, дрібно натертий
Кунжут, 4 g
Суха трав’яна приправа, 2 g
Сіль, 1 g
Чорний перець, 1 g

Спосіб приготування

1. Виріжте акуратне коло з центру шматка хліба, залишаючи навколо отвору стійкий бортик. Збережіть вирізаний шматочок; він підсмажуватиметься разом із хлібом.

2. Змішайте в невеликій мисці часник, кунжут, суху трав’яну приправу, сіль і чорний перець.

3. Поставте сковороду на середній вогонь і додайте вершкове масло та оливкову олію. Коли масло розтопиться, а піна спаде, жир має виглядати блискучим і рівномірно розподіленим.

4. Покладіть хліб на сковороду й підсмажуйте 1 хвилину. Один раз переверніть і підсмажуйте другий бік ще 1 хвилину, доки поверхня не стане блідо-золотистою, а краї — злегка хрусткими.

5. За потреби поверніть хліб на перший бік, потім розбийте яйце в центральний отвір. Злегка приправте яйце дрібкою суміші приправ. Готуйте 2–3 хвилини, доки білок ледь схопиться знизу та по краях, а жовток залишиться м’яким і помітним.

6. Обережно переверніть хліб з яйцем лопаткою. Готуйте ще 1 хвилину для м’яко схопленого жовтка або 2 хвилини для щільнішої серединки. Хліб має рівномірно підрум’янитися; білок повинен бути непрозорим і ніжним, а не гумовим.

7. Посипте рештою суміші приправ тост і відкладений вирізаний шматочок. Залиште в сковороді на 20 секунд, щоб часник і трави розкрили аромат від залишкового тепла, потім одразу зніміть.

Подача

Покладіть тост трохи не по центру на теплу тарілку, а вирізаний шматочок розмістіть поруч. Подавайте негайно, поки хліб хрусткий, яйце ніжне, а приправа залишається ароматною.

Професійні примітки

Упродовж усього приготування використовуйте середній вогонь; на сильному вогні часник згорить раніше, ніж хліб як слід підрум’яниться. Яйце слід готувати рівно настільки, щоб воно тримало форму, а м’якість жовтка обирайте на свій смак. Тримайте приправу дрібною й рівномірною, щоб вона сприймалася як завершальний штрих, а не як кірочка.