Tost sa jajetom u sredini i začinima

Uvod

Ovo je precizan, izdašan doručak zasnovan na kontrastu: hrskav hleb, nežno pečeno jaje i mirisan začin koji podiže celo jelo, a da ga ne optereti. Maslac i maslinovo ulje rade zajedno za ravnomerno tamnjenje i čist, slan završetak. Rezultat treba da bude kompaktan, dobro izbalansiran i potpuno kontrolisane teksture.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani tost za doručak
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja sa evropskim uticajem
Vrsta obroka: Doručak ili lagani ručak
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 175 g
Vreme pripreme: 5 minuta
Vreme kuvanja: 8 minuta
Ukupno vreme: 13 minuta
Težina: Lako

Oprema

1 mali tiganj, 20 cm
1 okrugli kalup ili obod male čaše, 6 cm
1 špatula
1 mala činija
1 viljuška

Sastojci

Beli hleb, 60 g, po potrebi bez korice radi čistog okruglog isečka
Jaje, 50 g
Maslac, 10 g
Maslinovo ulje, 5 g
Beli luk, 3 g, sitno narendan
Susam, 4 g
Suvi začin od bilja, 2 g
So, 1 g
Crni biber, 1 g

Postupak

1. Isecite uredan krug iz sredine hleba, ostavljajući stabilan rub oko otvora. Sačuvajte isečeni komad; peći će se zajedno sa hlebom.

2. U maloj činiji pomešajte beli luk, susam, suvi začin od bilja, so i crni biber.

3. Stavite tiganj na srednju temperaturu i dodajte maslac i maslinovo ulje. Kada se maslac otopi i pena splasne, masnoća treba da izgleda sjajno i ravnomerno raspoređeno.

4. Stavite hleb u tiganj i pecite 1 minut. Okrenite ga jednom i pecite drugu stranu još 1 minut, dok površina ne postane bledozlatna, a ivice blago hrskave.

5. Vratite hleb na prvu stranu ako je potrebno, zatim razbijte jaje u središnji otvor. Jaje lagano začinite prstohvatom mešavine začina. Pecite 2 do 3 minuta, dok se belance tek ne stegne pri dnu i oko ivica, a žumance ostane meko i vidljivo.

6. Pažljivo okrenite hleb i jaje špatulom. Pecite još 1 minut za meko stegnuto žumance, ili 2 minuta za čvršću sredinu. Hleb treba da bude ravnomerno zapečen; belance treba da bude neprozirno i nežno, ne žilavo.

7. Pospite preostalu mešavinu začina preko tosta i sačuvanog isečenog komada. Ostavite u tiganju 20 sekundi da beli luk i bilje otpuste aromu na preostaloj toploti, zatim odmah sklonite.

Serviranje i posluživanje

Postavite tost blago van centra na topao tanjir i stavite isečeni komad pored njega. Poslužite odmah, dok je hleb hrskav, jaje nežno, a začin i dalje aromatičan.

Profesionalne napomene

Koristite srednju temperaturu tokom celog postupka; jaka temperatura će spaliti beli luk pre nego što hleb dobije odgovarajuću boju. Jaje treba peći tek toliko da zadrži oblik, a mekoću žumanceta prilagodite sopstvenoj želji. Mešavina začina treba da bude fina i ravnomerna, tako da deluje kao završni sloj, a ne kao korica.