Baharatlı yumurtalı ekmek kızartması

Giriş notu

Bu, karşıtlıkları özenle sunan, doyurucu bir kahvaltıdır: çıtır ekmek, yumuşak kıvamda pişmiş yumurta ve yemeği bastırmadan tamamını yükselten aromatik bir baharat karışımı. Tereyağı ve zeytinyağı birlikte kullanılarak eşit kızarma ve temiz, tuzlu bir bitiş sağlar. Sonuç kompakt, dengeli ve dokusu tamamen kontrollü olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu kahvaltılık tost
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Kahvaltı veya hafif öğle yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 175 g
Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Toplam süre: 13 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

1 küçük kızartma tavası, 20 cm
1 yuvarlak kesici veya küçük bir bardağın ağzı, 6 cm
1 spatula
1 küçük kâse
1 çatal

Malzemeler

Beyaz ekmek, 60 g, gerekirse düzgün bir yuvarlak kesim için kenarları çıkarılmış
Yumurta, 50 g
Tereyağı, 10 g
Zeytinyağı, 5 g
Sarımsak, 3 g, ince rendelenmiş
Susam, 4 g
Kuru ot baharatı, 2 g
Tuz, 1 g
Karabiber, 1 g

Yöntem

1. Ekmeğin ortasından düzgün bir yuvarlak kesin; deliğin etrafında sağlam bir çerçeve bırakın. Kestiğiniz parçayı saklayın; ekmeğin yanında o da kızartılacaktır.

2. Küçük bir kâsede sarımsak, susam, kuru ot baharatı, tuz ve karabiberi karıştırın.

3. Tavayı orta ateşe alın ve tereyağı ile zeytinyağını ekleyin. Tereyağı eriyip köpüğü yatıştığında, yağ parlak görünmeli ve tavaya eşit şekilde yayılmış olmalıdır.

4. Ekmeği tavaya yerleştirin ve 1 dakika kızartın. Bir kez çevirin ve ikinci tarafını 1 dakika daha kızartın; yüzeyi açık altın rengi almalı ve kenarlar hafifçe çıtır olmalıdır.

5. Gerekirse ekmeği yeniden ilk tarafına çevirin, ardından yumurtayı ortadaki deliğe kırın. Yumurtayı baharat karışımından bir tutamla hafifçe tatlandırın. 2 ila 3 dakika pişirin; yumurta akı tabanda ve kenarlarda yeni yeni tutmalı, sarısı ise yumuşak ve görünür kalmalıdır.

6. Ekmeği ve yumurtayı spatulayla dikkatlice çevirin. Yumuşak kıvamlı bir sarı için 1 dakika daha, daha sıkı bir orta kısım için 2 dakika pişirin. Ekmek eşit şekilde kızarmış olmalı; yumurta akı opak ve yumuşak olmalı, lastiksi olmamalıdır.

7. Kalan baharat karışımını tostun ve ayırdığınız yuvarlak parçanın üzerine serpin. Sarımsak ve otların kalan ısıyla aromasını açması için tavada 20 saniye bekletin, ardından hemen alın.

Tabaklama ve servis

Tostu ılık bir tabağa hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin ve kestiğiniz parçayı yanına koyun. Ekmek çıtır, yumurta yumuşak ve baharat karışımı hâlâ aromatikken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Pişirme boyunca orta ateş kullanın; yüksek ateş, ekmek doğru şekilde renk almadan sarımsağı yakar. Yumurta, şeklini koruyacak kadar pişmeli; sarının kıvamı ise tercih ettiğiniz yumuşaklığa göre ayarlanmalıdır. Baharat karışımını ince ve eşit tutun ki bir kabuk gibi değil, son dokunuş gibi algılansın.