Τοστ με αυγό στη μέση και καρυκεύματα

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό είναι ένα ακριβές, χορταστικό πρωινό με αντιθέσεις: τραγανό ψωμί, αυγό με απαλή υφή και ένα αρωματικό καρύκευμα που αναδεικνύει όλο το πιάτο χωρίς να το βαραίνει. Το βούτυρο και το ελαιόλαδο λειτουργούν μαζί για ομοιόμορφο ρόδισμα και καθαρή, αλμυρή επίγευση. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι συμπαγές, καλά ισορροπημένο και πλήρως ελεγχόμενο ως προς την υφή.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό τοστ πρωινού
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη με ευρωπαϊκές επιρροές
Τύπος γεύματος: Πρωινό ή ελαφρύ μεσημεριανό
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 175 g
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 13 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

1 μικρό τηγάνι, 20 cm
1 στρογγυλό κουπ πατ ή το χείλος ενός μικρού ποτηριού, 6 cm
1 σπάτουλα
1 μικρό μπολ
1 πιρούνι

Υλικά

Λευκό ψωμί, 60 g, χωρίς κόρα αν χρειάζεται για καθαρή στρογγυλή κοπή
Αυγό, 50 g
Βούτυρο, 10 g
Ελαιόλαδο, 5 g
Σκόρδο, 3 g, ψιλοτριμμένο
Σουσάμι, 4 g
Αποξηραμένο καρύκευμα βοτάνων, 2 g
Αλάτι, 1 g
Μαύρο πιπέρι, 1 g

Εκτέλεση

1. Κόψτε έναν τακτοποιημένο κύκλο από το κέντρο του ψωμιού, αφήνοντας ένα σταθερό περίγραμμα γύρω από την τρύπα. Κρατήστε το κομμένο κομμάτι· θα φρυγανιστεί μαζί με το ψωμί.

2. Ανακατέψτε το σκόρδο, το σουσάμι, το αποξηραμένο καρύκευμα βοτάνων, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.

3. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Όταν λιώσει το βούτυρο και υποχωρήσει ο αφρός, το λίπος πρέπει να φαίνεται γυαλιστερό και ομοιόμορφα απλωμένο.

4. Τοποθετήστε το ψωμί στο τηγάνι και φρυγανίστε για 1 λεπτό. Γυρίστε το μία φορά και φρυγανίστε τη δεύτερη πλευρά για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι η επιφάνεια να γίνει ανοιχτόχρυση και ελαφρώς τραγανή στις άκρες.

5. Επαναφέρετε το ψωμί στην πρώτη του πλευρά αν χρειάζεται και έπειτα σπάστε το αυγό στην κεντρική τρύπα. Αλατοπιπερώστε ελαφρά το αυγό με μια πρέζα από το μείγμα καρυκευμάτων. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στη βάση και γύρω από τις άκρες, ενώ ο κρόκος παραμένει μαλακός και ορατός.

6. Γυρίστε προσεκτικά το ψωμί και το αυγό με τη σπάτουλα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη για μαλακά δεμένο κρόκο ή για 2 λεπτά για πιο σφιχτό κέντρο. Το ψωμί πρέπει να είναι ομοιόμορφα ροδισμένο· το ασπράδι πρέπει να είναι αδιαφανές και τρυφερό, όχι λαστιχωτό.

7. Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα καρυκευμάτων πάνω από το τοστ και το κομμάτι που κρατήσατε. Αφήστε το στο τηγάνι για 20 δευτερόλεπτα ώστε το σκόρδο και τα βότανα να απελευθερώσουν το άρωμά τους στη θερμότητα που απομένει και έπειτα απομακρύνετέ το αμέσως.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Τοποθετήστε το τοστ ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα ζεστό πιάτο και βάλτε δίπλα το κομμένο κομμάτι. Σερβίρετε αμέσως, όσο το ψωμί είναι τραγανό, το αυγό τρυφερό και το καρύκευμα παραμένει αρωματικό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά σε όλη τη διαδικασία· η δυνατή φωτιά θα κάψει το σκόρδο πριν πάρει σωστό χρώμα το ψωμί. Το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί ίσα όσο χρειάζεται για να κρατά το σχήμα του, με τον κρόκο στο επίπεδο μαλακότητας που προτιμάτε. Κρατήστε το καρύκευμα λεπτό και ομοιόμορφο ώστε να λειτουργεί ως τελείωμα και όχι ως κρούστα.