Hrianka s vajcom v strede a korením

Úvod

Toto sú presné a sýte raňajky postavené na kontraste: chrumkavý chlieb, jemne stuhnuté vajce a voňavé korenie, ktoré pozdvihne celé jedlo bez toho, aby ho prehlušilo. Maslo a olivový olej spolu fungujú tak, aby sa dosiahlo rovnomerné opečenie a čistý, slaný záver. Výsledok by mal byť kompaktný, dobre vyvážený a plne kontrolovaný z hľadiska textúry.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaný raňajkový toast
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná
Typ chodu: Raňajky alebo ľahký obed
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 175 g
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 13 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

1 malá panvica, 20 cm
1 okrúhla vykrajovačka alebo okraj malého pohára, 6 cm
1 obracačka
1 malá miska
1 vidlička

Ingrediencie

Biely chlieb, 60 g, podľa potreby bez kôrky pre čistý okrúhly výrez
Vajce, 50 g
Maslo, 10 g
Olivový olej, 5 g
Cesnak, 3 g, najemno nastrúhaný
Sezamové semienko, 4 g
Sušené bylinkové korenie, 2 g
Soľ, 1 g
Čierne korenie, 1 g

Postup

1. Zo stredu chleba vyrežte úhľadný kruh tak, aby okolo otvoru zostal pevný okraj. Vyrezaný kúsok si odložte; bude sa opekať spolu s chlebom.

2. V malej miske zmiešajte cesnak, sezamové semienko, sušené bylinkové korenie, soľ a čierne korenie.

3. Panvicu dajte na stredný oheň a pridajte maslo a olivový olej. Keď sa maslo roztopí a pena opadne, tuk by mal vyzerať lesklý a rovnomerne rozprestretý.

4. Chlieb položte na panvicu a opekajte 1 minútu. Raz ho otočte a druhú stranu opekajte ešte 1 minútu, kým povrch nebude bledozlatý a okraje jemne chrumkavé.

5. Ak treba, vráťte chlieb na prvú stranu, potom do stredového otvoru rozklepnite vajce. Vajce zľahka ochuťte štipkou koreniacej zmesi. Varte 2 až 3 minúty, kým bielok práve nestuhne pri dne a okolo okrajov, zatiaľ čo žĺtok zostane mäkký a viditeľný.

6. Chlieb s vajcom opatrne otočte pomocou obracačky. Varte ešte 1 minútu pre jemne stuhnutý žĺtok alebo 2 minúty pre pevnejší stred. Chlieb by mal byť rovnomerne opečený; bielok by mal byť nepriehľadný a jemný, nie gumový.

7. Zvyšnou koreniacou zmesou posypte toast aj odložený vyrezaný kúsok. Nechajte ho v panvici 20 sekúnd, aby sa cesnak a bylinky rozvinuli v zvyškovom teple, potom ihneď vyberte.

Servírovanie a podávanie

Toast položte mierne mimo stredu na teplý tanier a vedľa neho umiestnite vyrezaný kúsok. Podávajte ihneď, kým je chlieb chrumkavý, vajce jemné a korenie stále aromatické.

Profesionálne poznámky

Po celý čas používajte stredný oheň; vysoká teplota spáli cesnak skôr, než sa chlieb správne zafarbí. Vajce by malo byť pripravené len natoľko, aby držalo tvar, pričom žĺtok zvoľte podľa preferovanej mäkkosti. Koreniacu zmes udržujte jemnú a rovnomernú, aby pôsobila ako finálna úprava, nie ako kôrka.