Topinka s vejcem uprostřed a kořením

Úvod

Toto je přesná a vydatná snídaně postavená na kontrastech: křupavý chléb, jemně sražené vejce a voňavé koření, které pozvedne celý pokrm, aniž by ho přehlušilo. Máslo a olivový olej spolupracují, aby zajistily rovnoměrné opečení a čistý, slaný závěr. Výsledek by měl být kompaktní, dobře vyvážený a plně pod kontrolou z hlediska textury.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná snídaňová topinka
Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná
Typ chodu: Snídaně nebo lehký oběd
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 175 g
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 13 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

1 malá pánev, 20 cm
1 kulaté vykrajovátko nebo okraj malé sklenice, 6 cm
1 obracečka
1 malá miska
1 vidlička

Ingredience

Bílý chléb, 60 g, podle potřeby bez kůrky pro čistý kulatý výřez
Vejce, 50 g
Máslo, 10 g
Olivový olej, 5 g
Česnek, 3 g, najemno nastrouhaný
Sezamové semínko, 4 g
Sušené bylinkové koření, 2 g
Sůl, 1 g
Černý pepř, 1 g

Postup

1. Z prostředku chleba vyřízněte úhledné kolečko tak, aby kolem otvoru zůstal pevný okraj. Vyříznutý kousek si ponechte; opeče se spolu s chlebem.

2. V malé misce smíchejte česnek, sezamové semínko, sušené bylinkové koření, sůl a černý pepř.

3. Pánev postavte na střední plamen a přidejte máslo a olivový olej. Jakmile se máslo rozpustí a pěna opadne, tuk by měl být lesklý a rovnoměrně rozprostřený.

4. Vložte chléb do pánve a opékejte 1 minutu. Jednou ho obraťte a druhou stranu opékejte ještě 1 minutu, dokud povrch nebude světle zlatý a okraje lehce křupavé.

5. Podle potřeby vraťte chléb na první stranu, poté do středového otvoru rozklepněte vejce. Vejce lehce ochuťte špetkou kořenicí směsi. Vařte 2 až 3 minuty, dokud bílek nebude právě sražený u dna a po okrajích, zatímco žloutek zůstane měkký a viditelný.

6. Chléb s vejcem opatrně obraťte pomocí obracečky. Vařte ještě 1 minutu pro jemně tekutý žloutek nebo 2 minuty pro pevnější střed. Chléb by měl být rovnoměrně opečený; bílek by měl být neprůhledný a jemný, ne gumový.

7. Posypte zbývající kořenicí směsí topinku i odložený vyříznutý kousek. Nechte v pánvi 20 sekund, aby se česnek a bylinky rozvoněly ve zbytkovém teple, poté ihned vyjměte.

Servírování

Topinku položte mírně mimo střed na nahřátý talíř a vedle ní umístěte vyříznutý kousek. Podávejte ihned, dokud je chléb křupavý, vejce jemné a koření zůstává aromatické.

Profesionální poznámky

Po celou dobu používejte střední teplotu; vysoká teplota spálí česnek dříve, než se chléb správně opeče. Vejce by mělo být připravené jen natolik, aby drželo tvar, přičemž žloutek zvolte podle požadované měkkosti. Kořenicí směs udržujte jemnou a rovnoměrnou, aby působila jako finální dochucení, ne jako krusta.