香料鸡蛋吐司洞

前言

这是一款讲究且分量适中的早餐，以对比口感见长：面包酥脆，鸡蛋凝固柔嫩，芳香调味料提升整道菜的风味而不喧宾夺主。黄油与橄榄油搭配使用，可带来均匀上色与干净利落的咸香收尾。成品应紧致、平衡，且口感完全可控。

食谱要点

菜品类别：咸味早餐吐司
菜系或来源：受当代欧洲风味启发
餐次类型：早餐或简餐午餐
份量：1 份
每份重量：175 g
准备时间：5 分钟
烹饪时间：8 分钟
总时间：13 分钟
难度：简单

设备

1 个 20 cm 小煎锅
1 个 6 cm 圆形切模或小玻璃杯杯口
1 把锅铲
1 个小碗
1 把叉子

食材

白面包，60 g，如需切出整齐圆形可去边
鸡蛋，50 g
黄油，10 g
橄榄油，5 g
大蒜，3 g，细细磨碎
芝麻，4 g
干香草调味料，2 g
盐，1 g
黑胡椒，1 g

做法

1. 从面包中央切出一个整齐的圆孔，孔周保留足够宽度以保持结构稳定。切下来的圆形面包片保留；它会与面包一起烘烤。

2. 将大蒜、芝麻、干香草调味料、盐和黑胡椒放入小碗中混合均匀。

3. 将煎锅置于中火上，加入黄油和橄榄油。待黄油融化且泡沫消退后，锅中的油脂应呈现光亮并均匀铺开。

4. 将面包放入锅中，烘煎 1 分钟。翻面一次，第二面再煎 1 分钟，至表面呈浅金色、边缘微微酥脆。

5. 如有需要，将面包翻回第一面朝下，然后把鸡蛋打入中央圆孔中。给鸡蛋轻轻撒上一小撮调味混合料。烹煮 2 至 3 分钟，至蛋白底部和边缘刚刚凝固，而蛋黄仍柔软且清晰可见。

6. 用锅铲小心地将面包和鸡蛋一起翻面。想要蛋黄柔软凝固，再煎 1 分钟；若想中心更扎实，则煎 2 分钟。面包应均匀上色；蛋白应不透明且柔嫩，而非发韧。

7. 将剩余的调味混合料撒在吐司和保留的圆形面包片上。让其在锅中静置 20 秒，使大蒜和香草借余温释放香气，然后立即取出。

装盘与食用

将吐司略微偏离盘中央摆放在温热的盘子上，并将切下的圆形面包片置于一旁。立即食用，此时面包酥脆、鸡蛋柔嫩，调味料也仍然芳香。

专业提示

全程使用中火；火力过大会在面包尚未正确上色前先把大蒜烧焦。鸡蛋应只煮到足以保持形状，蛋黄软硬则按个人喜好调整。调味料应保持细致且分布均匀，使其呈现为收尾点缀，而不是形成一层外壳。