Tost s jajetom u sredini i začinima

Uvodna napomena

Ovo je precizan, izdašan doručak pun kontrasta: hrskav kruh, nježno pečeno jaje i mirisan začin koji podiže cijelo jelo, a da ga ne nadvlada. Maslac i maslinovo ulje zajedno osiguravaju ravnomjerno tamnjenje i čist, slan završetak. Rezultat treba biti kompaktan, dobro uravnotežen i potpuno kontrolirane teksture.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slani tost za doručak
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim utjecajem
Vrsta obroka: Doručak ili lagani ručak
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 175 g
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 8 minuta
Ukupno vrijeme: 13 minuta
Težina: Lako

Oprema

1 mala tava, 20 cm
1 okrugli rezač ili rub male čaše, 6 cm
1 lopatica
1 mala zdjelica
1 vilica

Sastojci

Bijeli kruh, 60 g, po potrebi bez korice radi urednog okruglog reza
Jaje, 50 g
Maslac, 10 g
Maslinovo ulje, 5 g
Češnjak, 3 g, sitno nariban
Sjemenke sezama, 4 g
Sušeni začin od začinskog bilja, 2 g
Sol, 1 g
Crni papar, 1 g

Postupak

1. Izrežite uredan krug iz sredine kruha, ostavljajući stabilan rub oko otvora. Sačuvajte izrezani komad; tostirat će se zajedno s kruhom.

2. U maloj zdjelici pomiješajte češnjak, sjemenke sezama, sušeni začin od začinskog bilja, sol i crni papar.

3. Stavite tavu na srednju vatru i dodajte maslac i maslinovo ulje. Kad se maslac otopi i pjena splasne, masnoća treba izgledati sjajno i ravnomjerno raspoređeno.

4. Stavite kruh u tavu i tostirajte 1 minutu. Jednom ga okrenite i tostirajte drugu stranu još 1 minutu, dok površina ne postane blijedozlatna i lagano hrskava po rubovima.

5. Po potrebi vratite kruh na prvu stranu, zatim razbijte jaje u središnji otvor. Jaje lagano začinite prstohvatom mješavine začina. Pecite 2 do 3 minute, dok se bjelanjak tek ne stegne pri dnu i oko rubova, a žumanjak ostane mekan i vidljiv.

6. Pažljivo okrenite kruh i jaje lopaticom. Pecite još 1 minutu za mekano pečen žumanjak ili 2 minute za čvršću sredinu. Kruh treba biti ravnomjerno zapečen; bjelanjak treba biti neproziran i nježan, ne gumast.

7. Pospite preostalu mješavinu začina po tostu i sačuvanom izrezanom komadu. Ostavite u tavi 20 sekundi kako bi češnjak i začinsko bilje otpustili aromu na preostaloj toplini, zatim odmah izvadite.

Serviranje i posluživanje

Stavite tost malo izvan središta na topli tanjur i položite izrezani komad pokraj njega. Poslužite odmah, dok je kruh hrskav, jaje nježno, a začin još aromatičan.

Profesionalne napomene

Tijekom cijelog postupka koristite srednju vatru; jaka vatra će spaliti češnjak prije nego što kruh pravilno dobije boju. Jaje treba biti pečeno tek toliko da zadrži oblik, a mekoću žumanjka prilagodite vlastitoj želji. Mješavina začina treba biti fina i ravnomjerna kako bi djelovala kao završni dodatak, a ne kao korica.