Toast z jajcem v luknji z začimbami

Uvodna opomba

To je natančen, velikodušen zajtrk s kontrasti: hrustljav kruh, nežno zapečeno jajce in dišeča začimba, ki povzdigne celotno jed, ne da bi jo preglasila. Maslo in oljčno olje delujeta skupaj za enakomerno zapečenost in čist, slan zaključek. Rezultat mora biti kompakten, dobro uravnotežen in povsem nadzorovan v teksturi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan zajtrkovni toast
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropsko navdihnjena
Vrsta obroka: Zajtrk ali lahko kosilo
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 175 g
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 8 minut
Skupni čas: 13 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 majhna ponev, 20 cm
1 okrogel modelček ali rob majhnega kozarca, 6 cm
1 lopatica
1 majhna skleda
1 vilice

Sestavine

Beli kruh, 60 g, po potrebi brez skorje za čist okrogel izrez
Jajce, 50 g
Maslo, 10 g
Oljčno olje, 5 g
Česen, 3 g, drobno nariban
Sezamovo seme, 4 g
Posušena zeliščna začimba, 2 g
Sol, 1 g
Črni poper, 1 g

Postopek

1. Iz sredine kruha izrežite lep krog, pri tem pa pustite stabilen rob okoli odprtine. Izrezani kos shranite; popekel se bo skupaj s kruhom.

2. V majhni skledi zmešajte česen, sezamovo seme, posušeno zeliščno začimbo, sol in črni poper.

3. Ponev postavite na srednji ogenj ter dodajte maslo in oljčno olje. Ko se maslo stopi in pena upade, mora maščoba delovati sijoče in biti enakomerno razporejena.

4. Kruh položite v ponev in ga pecite 1 minuto. Enkrat ga obrnite in drugo stran pecite še 1 minuto, dokler površina ni bledo zlata in robovi rahlo hrustljavi.

5. Po potrebi vrnite kruh na prvo stran, nato pa v sredinsko odprtino ubijte jajce. Jajce rahlo začinite s ščepcem mešanice začimb. Pecite 2 do 3 minute, dokler beljak ni ravno prav zakrknjen pri dnu in ob robovih, rumenjak pa ostane mehak in viden.

6. Kruh in jajce previdno obrnite z lopatico. Pecite še 1 minuto za mehko zakrknjen rumenjak ali 2 minuti za čvrstejšo sredico. Kruh mora biti enakomerno zapečen; beljak mora biti neprosojen in nežen, ne gumijast.

7. Preostalo mešanico začimb potresite po toastu in po shranjenem izrezanem kosu. Pustite v ponvi 20 sekund, da česen in zelišča v preostali toploti razvijejo aromo, nato takoj odstranite.

Serviranje in postrežba

Toast položite nekoliko izven sredine na topel krožnik, izrezani kos pa postavite poleg. Postrezite takoj, ko je kruh še hrustljav, jajce nežno, začimba pa še vedno aromatična.

Profesionalne opombe

Ves čas uporabljajte srednji ogenj; previsoka temperatura bo zažgala česen, še preden se kruh pravilno obarva. Jajce naj bo pečeno le toliko, da obdrži obliko, rumenjak pa prilagodite želeni mehkobi. Začimba naj bo drobna in enakomerna, da deluje kot zaključek, ne kot skorja.