Torrada amb ou al forat i condiment

Nota introductòria

Aquest és un esmorzar precís i generós de contrastos: pa cruixent, un ou quallat amb tendresa i un condiment fragant que eleva tot el plat sense aclaparar-lo. La mantega i l'oli d'oliva treballen junts per aconseguir un daurat uniforme i un acabat net i saborós. El resultat ha de ser compacte, ben equilibrat i completament controlat en textura.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Torrada d'esmorzar salada
Cuina o origen: Contemporània d'inspiració europea
Tipus de plat: Esmorzar o dinar lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 175 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 13 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

1 paella petita, 20 cm
1 tallador rodó o la vora d'un got petit, 6 cm
1 espàtula
1 bol petit
1 forquilla

Ingredients

Pa blanc, 60 g, sense crosta si cal per fer un tall rodó net
Ou, 50 g
Mantega, 10 g
Oli d'oliva, 5 g
All, 3 g, finament ratllat
Llavors de sèsam, 4 g
Condiment d'herbes seques, 2 g
Sal, 1 g
Pebre negre, 1 g

Mètode

1. Talla un cercle net del centre del pa, deixant una vora estable al voltant del forat. Reserva la peça retallada; es torrarà al costat del pa.

2. Barreja l'all, les llavors de sèsam, el condiment d'herbes seques, la sal i el pebre negre en un bol petit.

3. Posa la paella a foc mitjà i afegeix-hi la mantega i l'oli d'oliva. Quan la mantega s'hagi fos i l'escuma disminueixi, el greix ha de tenir un aspecte brillant i estar repartit de manera uniforme.

4. Posa el pa a la paella i torra'l durant 1 minut. Gira'l una vegada i torra la segona cara 1 minut més, fins que la superfície sigui d'un daurat pàl·lid i lleugerament cruixent a les vores.

5. Torna el pa a la seva primera cara si cal, després trenca l'ou al forat central. Amaneix l'ou lleugerament amb un pessic de la barreja de condiment. Cou-lo de 2 a 3 minuts, fins que la clara estigui just quallada a la base i a les vores mentre el rovell es manté tou i visible.

6. Gira amb cura el pa i l'ou amb l'espàtula. Cou 1 minut més per a un rovell suaument quallat, o 2 minuts per a un centre més ferm. El pa ha d'estar daurat de manera uniforme; la clara ha de ser opaca i tendra, no gomosa.

7. Escampa la resta de la barreja de condiment sobre la torrada i la peça retallada reservada. Deixa-ho a la paella durant 20 segons perquè l'all i les herbes desprenguin l'aroma amb la calor residual, i retira-ho immediatament.

Emplatat i servei

Col·loca la torrada lleugerament descentrada en un plat calent i posa la peça retallada al costat. Serveix-ho de seguida, mentre el pa és cruixent, l'ou és tendre i el condiment continua aromàtic.

Notes professionals

Fes servir foc mitjà durant tota la cocció; el foc alt cremarà l'all abans que el pa agafi color correctament. L'ou s'ha de coure just prou perquè mantingui la forma, amb el rovell al punt de tendresa que prefereixis. Mantén el condiment fi i uniforme perquè actuï com un acabat, no com una crosta.