Toast mit Ei im Loch und Gewürzen

Vorbemerkung

Dies ist ein präzises, großzügiges Frühstück voller Kontraste: knuspriges Brot, ein zart gestocktes Ei und eine duftende Würzmischung, die das ganze Gericht hebt, ohne es zu überladen. Butter und Olivenöl wirken zusammen für eine gleichmäßige Bräunung und einen klaren, herzhaften Abschluss. Das Ergebnis sollte kompakt, ausgewogen und in der Textur vollständig kontrolliert sein.

Grunddaten zum Rezept

Gerichtskategorie: Herzhaftes Frühstückstoast
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch inspiriert
Art des Gangs: Frühstück oder leichtes Mittagessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 175 g
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 8 Minuten
Gesamtzeit: 13 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

1 kleine Pfanne, 20 cm
1 runder Ausstecher oder der Rand eines kleinen Glases, 6 cm
1 Pfannenwender
1 kleine Schüssel
1 Gabel

Zutaten

Weißbrot, 60 g, bei Bedarf ohne Rinde für einen sauberen runden Ausschnitt
Ei, 50 g
Butter, 10 g
Olivenöl, 5 g
Knoblauch, 3 g, fein gerieben
Sesam, 4 g
Getrocknete Kräuterwürzung, 2 g
Salz, 1 g
Schwarzer Pfeffer, 1 g

Zubereitung

1. Schneide aus der Mitte des Brots einen sauberen Kreis aus und lasse dabei einen stabilen Rand um das Loch stehen. Hebe das ausgestochene Stück auf; es wird zusammen mit dem Brot geröstet.

2. Mische den Knoblauch, den Sesam, die getrocknete Kräuterwürzung, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

3. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und gib Butter und Olivenöl hinein. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Schaum nachlässt, sollte das Fett glänzend aussehen und sich gleichmäßig verteilt haben.

4. Lege das Brot in die Pfanne und röste es 1 Minute. Wende es einmal und röste die zweite Seite 1 weitere Minute, bis die Oberfläche blass goldfarben ist und die Ränder leicht knusprig sind.

5. Lege das Brot bei Bedarf wieder auf die erste Seite zurück, dann schlage das Ei in die Öffnung in der Mitte. Würze das Ei leicht mit einer Prise der Gewürzmischung. Gare es 2 bis 3 Minuten, bis das Eiweiß am Boden und an den Rändern gerade eben gestockt ist, während das Eigelb weich und sichtbar bleibt.

6. Wende Brot und Ei vorsichtig mit dem Pfannenwender. Gare es 1 weitere Minute für ein weich gestocktes Eigelb oder 2 Minuten für einen festeren Kern. Das Brot sollte gleichmäßig gebräunt sein; das Eiweiß sollte undurchsichtig und zart sein, nicht gummiartig.

7. Streue die restliche Gewürzmischung über den Toast und das beiseitegelegte ausgestochene Stück. Lasse alles 20 Sekunden in der Pfanne ruhen, damit Knoblauch und Kräuter in der Resthitze ihr Aroma entfalten, und nimm es dann sofort heraus.

Anrichten und Servieren

Setze den Toast leicht außermittig auf einen warmen Teller und platziere das ausgestochene Stück daneben. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist, das Ei zart und die Würzung aromatisch bleibt.

Hinweise für Profis

Verwende durchgehend mittlere Hitze; bei hoher Hitze verbrennt der Knoblauch, bevor das Brot richtig Farbe annimmt. Das Ei sollte nur so weit gegart werden, dass es seine Form hält, wobei die Weichheit des Eigelbs nach deiner Vorliebe gewählt werden kann. Halte die Würzung fein und gleichmäßig, damit sie als Abschluss wirkt, nicht als Kruste.