Skrebutis su kiaušiniu ir prieskoniais

Įžanga

Tai tiksliai subalansuoti, sotūs pusryčiai, paremti kontrastais: traški duona, švelniai iškepęs kiaušinis ir kvapnus prieskonių mišinys, kuris pakylėja visą patiekalą jo neužgoždamas. Sviestas ir alyvuogių aliejus veikia kartu, kad apskrudimas būtų tolygus, o pabaiga – švari ir sodriai pikantiška. Galutinis rezultatas turi būti kompaktiškas, gerai subalansuotas ir visiškai kontroliuojamos tekstūros.

Esminė informacija

Patiekalo kategorija: Pikantiškas pusryčių skrebutis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo
Patiekimo tipas: Pusryčiai arba lengvi pietūs
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 175 g
Paruošimo laikas: 5 minutės
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 13 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

1 maža keptuvė, 20 cm
1 apvali pjaustyklė arba mažos stiklinės kraštas, 6 cm
1 mentelė
1 mažas dubenėlis
1 šakutė

Ingredientai

Balta duona, 60 g, jei reikia, be plutelių, kad būtų galima išpjauti tvarkingą apskritimą
Kiaušinis, 50 g
Sviestas, 10 g
Alyvuogių aliejus, 5 g
Česnakas, 3 g, smulkiai sutarkuotas
Sezamo sėklos, 4 g
Džiovintų žolelių prieskoniai, 2 g
Druska, 1 g
Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo eiga

1. Iš duonos centro išpjaukite tvarkingą apskritimą, palikdami tvirtą kraštą aplink skylę. Išpjautą gabalėlį pasilikite; jis skrus kartu su duona.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite česnaką, sezamo sėklas, džiovintų žolelių prieskonius, druską ir juoduosius pipirus.

3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite sviestą bei supilkite alyvuogių aliejų. Kai sviestas ištirps ir putos nuslūgs, riebalai turi atrodyti blizgūs ir tolygiai pasiskirstę.

4. Dėkite duoną į keptuvę ir skrudinkite 1 minutę. Vieną kartą apverskite ir antrąją pusę skrudinkite dar 1 minutę, kol paviršius taps šviesiai auksinis, o kraštai – lengvai traškūs.

5. Jei reikia, grąžinkite duoną ant pirmosios pusės, tada įmuškite kiaušinį į centrinę skylę. Kiaušinį lengvai pagardinkite žiupsneliu prieskonių mišinio. Kepkite 2–3 minutes, kol baltymas apačioje ir ties kraštais vos sustings, o trynys liks minkštas ir matomas.

6. Mentelės pagalba atsargiai apverskite duoną su kiaušiniu. Kepkite dar 1 minutę, jei norite minkštai sustingusio trynio, arba 2 minutes, jei norite tvirtesnio centro. Duona turi būti tolygiai apskrudusi; kiaušinio baltymas – nepermatomas ir švelnus, ne guminis.

7. Likusį prieskonių mišinį pabarstykite ant skrebučio ir pasilikto išpjauto gabalėlio. Palikite keptuvėje 20 sekundžių, kad česnakas ir žolelės atsiskleistų nuo likutinės šilumos, tada iškart išimkite.

Patiekimas

Dėkite skrebutį šiek tiek ne per centrą ant šiltos lėkštės, o išpjautą gabalėlį padėkite šalia. Patiekite iškart, kol duona dar traški, kiaušinis švelnus, o prieskoniai išlieka kvapnūs.

Profesionalios pastabos

Viso gaminimo metu naudokite vidutinę kaitrą; didelė kaitra sudegins česnaką anksčiau, nei duona tinkamai apskrus. Kiaušinis turi būti iškeptas tik tiek, kad išlaikytų formą, o trynio minkštumą pasirinkite pagal savo pageidavimą. Prieskonių mišinys turi būti smulkus ir tolygus, kad veiktų kaip baigiamasis akcentas, o ne kaip plutelė.