Egg-in-a-hole toast met kruiden

Inleiding

Dit is een precies, royaal ontbijt vol contrast: knapperig brood, een zacht gestold ei en een geurige kruiding die het hele gerecht optilt zonder het te overheersen. De boter en olijfolie werken samen voor een gelijkmatige bruining en een zuivere, hartige afdronk. Het resultaat moet compact, goed in balans en volledig gecontroleerd in textuur zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartige ontbijtoast
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees geïnspireerd
Soort gang: Ontbijt of lichte lunch
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 175 g
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Totale tijd: 13 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 kleine koekenpan, 20 cm
1 ronde uitsteker of de rand van een klein glas, 6 cm
1 spatel
1 kleine kom
1 vork

Ingrediënten

Witbrood, 60 g, korsten verwijderd indien nodig voor een nette ronde uitsnede
Ei, 50 g
Boter, 10 g
Olijfolie, 5 g
Knoflook, 3 g, fijn geraspt
Sesamzaad, 4 g
Gedroogde kruidenmix, 2 g
Zout, 1 g
Zwarte peper, 1 g

Bereidingswijze

1. Steek een nette cirkel uit het midden van het brood, zodat er een stevige rand rond het gat overblijft. Bewaar het uitgestoken stuk; dit rooster je mee naast het brood.

2. Meng de knoflook, het sesamzaad, de gedroogde kruidenmix, het zout en de zwarte peper in een kleine kom.

3. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de boter en olijfolie toe. Wanneer de boter is gesmolten en het schuim wegtrekt, moet het vet glanzend ogen en gelijkmatig verdeeld zijn.

4. Leg het brood in de pan en rooster 1 minuut. Keer het eenmaal om en rooster de tweede kant nog 1 minuut, tot het oppervlak licht goudkleurig is en de randen licht krokant zijn.

5. Leg het brood indien nodig terug op de eerste kant en breek dan het ei in het gat in het midden. Breng het ei licht op smaak met een snufje van het kruidenmengsel. Bak 2 tot 3 minuten, tot het eiwit net gestold is aan de onderkant en langs de randen, terwijl de dooier zacht en zichtbaar blijft.

6. Keer het brood met ei voorzichtig om met de spatel. Bak nog 1 minuut voor een zacht gestolde dooier, of 2 minuten voor een steviger midden. Het brood moet gelijkmatig gebruind zijn; het eiwit moet ondoorzichtig en zacht zijn, niet rubberachtig.

7. Strooi het resterende kruidenmengsel over de toast en het bewaarde uitgestoken stuk. Laat het 20 seconden in de pan liggen zodat de knoflook en kruiden kunnen opbloeien in de restwarmte, en haal het er dan meteen uit.

Opmaak en serveren

Leg de toast iets uit het midden op een warm bord en plaats het uitgestoken stuk ernaast. Serveer meteen, terwijl het brood knapperig is, het ei zacht en de kruiding nog aromatisch.

Professionele notities

Gebruik overal middelhoog vuur; op hoog vuur zal de knoflook verbranden voordat het brood goed kleurt. Het ei moet net genoeg gaar zijn om zijn vorm te behouden, met een dooier die zo zacht is als jij verkiest. Houd de kruiding fijn en gelijkmatig, zodat die als afwerking werkt en niet als een korst.