エッグインアホールトースト

前書き

これは、対比が明確で満足感のある朝食です。カリッとしたパン、やさしく火の入った卵、そして料理全体を引き立てつつ出しゃばりすぎない香り高いシーズニングが特徴です。バターとオリーブオイルを併用することで、均一な焼き色と、すっきりとした香ばしい後味が生まれます。仕上がりは、まとまりがあり、バランスがよく、食感がきちんとコントロールされているのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味系朝食トースト
料理の系統・由来: 現代的なヨーロッパ風
コース: 朝食または軽い昼食
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 175 g
準備時間: 5分
調理時間: 8分
合計時間: 13分
難易度: 簡単

道具

小さめのフライパン 1つ、20 cm
丸型抜きまたは小さなグラスの縁 1つ、6 cm
スパチュラ 1本
小さなボウル 1つ
フォーク 1本

材料

食パン、60 g、必要に応じて耳を落としてきれいな丸形に抜く
卵、50 g
バター、10 g
オリーブオイル、5 g
にんにく、3 g、細かくすりおろす
ごま、4 g
乾燥ハーブシーズニング、2 g
塩、1 g
黒こしょう、1 g

作り方

1. パンの中央をきれいな丸形に抜き、穴のまわりにしっかりした縁を残します。抜いた部分も取っておき、パンと一緒に焼きます。

2. 小さなボウルに、にんにく、ごま、乾燥ハーブシーズニング、塩、黒こしょうを混ぜます。

3. フライパンを中火にかけ、バターとオリーブオイルを加えます。バターが溶け、泡立ちが落ち着いたら、油脂はつやがあり、全体に均一に広がっている状態が目安です。

4. パンをフライパンに置き、1分焼きます。一度返して、もう片面もさらに1分焼き、表面が淡いきつね色になり、縁が軽くカリッとするまで焼きます。

5. 必要であればパンを最初の面に戻し、中央の穴に卵を割り入れます。シーズニングミックスをひとつまみ、卵に軽くふります。2〜3分焼き、白身の底と縁まわりがちょうど固まり、黄身はやわらかく見える状態にします。

6. スパチュラでパンと卵を注意して返します。黄身をやわらかめに仕上げるならさらに1分、中心をしっかりめにするなら2分焼きます。パンは均一に焼き色がつき、白身は不透明でやわらかく、ゴムのように固くならないのが理想です。

7. 残りのシーズニングミックスをトーストと取っておいた抜き部分にふりかけます。フライパンの余熱でにんにくとハーブの香りを立たせるため20秒置き、その後すぐに取り出します。

盛り付けと提供

温めた皿にトーストをやや中心を外して置き、横に抜いた部分を添えます。パンがカリッとしていて、卵がやわらかく、シーズニングの香りが立っているうちに、すぐに提供します。

プロ向けメモ

火加減は終始中火を保ちます。強火では、パンに適切な焼き色がつく前ににんにくが焦げてしまいます。卵は形を保てる程度に火を入れ、黄身のやわらかさは好みに合わせて調整します。シーズニングは細かく均一にして、クラストのような層ではなく、仕上げとして感じられるようにします。