Egg-in-a-hole-toast med krydder

Innledning

Dette er en presis og raus frokost med kontraster: sprøtt brød, et mørt stekt egg og et velduftende krydder som løfter hele retten uten å overdøve den. Smør og olivenolje virker sammen for jevn bruning og en ren, smakfull avslutning. Resultatet skal være kompakt, velbalansert og fullt kontrollert i teksturen.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salt frokosttoast
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk-inspirert
Måltidstype: Frokost eller lett lunsj
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 175 g
Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 8 minutter
Total tid: 13 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

1 liten stekepanne, 20 cm
1 rund utstikker eller kanten på et lite glass, 6 cm
1 stekespade
1 liten bolle
1 gaffel

Ingredienser

Loff, 60 g, skorpen fjernet ved behov for et rent rundt snitt
Egg, 50 g
Smør, 10 g
Olivenolje, 5 g
Hvitløk, 3 g, finrevet
Sesamfrø, 4 g
Tørket urtekrydder, 2 g
Salt, 1 g
Svart pepper, 1 g

Fremgangsmåte

1. Skjær ut en pen sirkel fra midten av brødet, og la det være igjen en stabil kant rundt hullet. Ta vare på den utskårne biten; den skal ristes sammen med brødet.

2. Bland hvitløk, sesamfrø, tørket urtekrydder, salt og svart pepper i en liten bolle.

3. Sett pannen over middels varme og tilsett smør og olivenolje. Når smøret har smeltet og skummet har lagt seg, skal fettet se glinsende ut og være jevnt fordelt.

4. Legg brødet i pannen og rist det i 1 minutt. Snu det én gang og rist den andre siden i 1 minutt til, til overflaten er lyst gyllen og lett sprø i kantene.

5. Legg brødet tilbake på den første siden ved behov, og knekk deretter egget i hullet i midten. Krydre egget lett med en klype av krydderblandingen. Stek i 2 til 3 minutter, til eggehviten så vidt har satt seg i bunnen og rundt kantene, mens eggeplommen fortsatt er myk og synlig.

6. Snu brødet og egget forsiktig med stekespaden. Stek i 1 minutt til for en myk eggeplomme, eller 2 minutter for en fastere kjerne. Brødet skal være jevnt brunet; eggehviten skal være ugjennomsiktig og mør, ikke seig.

7. Dryss resten av krydderblandingen over toasten og den utskårne biten. La det stå i pannen i 20 sekunder slik at hvitløk og urter får utvikle aroma i restvarmen, og ta det deretter straks ut.

Anretning og servering

Plasser toasten litt utenfor midten på en varm tallerken og legg den utskårne biten ved siden av. Server straks, mens brødet er sprøtt, egget er mørt og krydderet fortsatt er aromatisk.

Faglige merknader

Bruk middels varme hele tiden; høy varme vil svi hvitløken før brødet får riktig farge. Egget skal stekes akkurat nok til å holde formen, med den mykheten på eggeplommen du foretrekker. Hold krydderet fint og jevnt fordelt slik at det fungerer som en avslutning, ikke en skorpe.