Muna augus röstsai maitseainega

Sissejuhatus

See on täpne ja külluslik hommikusöök, mis mängib kontrastidega: krõbe sai, õrnalt küpsenud muna ja aromaatne maitseainesegu, mis tõstab kogu roa esile seda üle koormamata. Või ja oliiviõli toimivad koos, et tagada ühtlane pruunistumine ja puhas, soolakas lõppmaitse. Tulemuseks peaks olema kompaktne, hästi tasakaalus ja tekstuurilt täielikult kontrollitud roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane hommikusöögiröstsai
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega
Toidukorra tüüp: Hommikusöök või kerge lõuna
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 175 g
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 13 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

1 väike praepann, 20 cm
1 ümmargune lõikur või väikese klaasi serv, 6 cm
1 spaatel
1 väike kauss
1 kahvel

Koostisosad

Valge sai, 60 g, vajadusel koorikuteta, et saada puhas ümmargune lõige
Muna, 50 g
Või, 10 g
Oliiviõli, 5 g
Küüslauk, 3 g, peenelt riivitud
Seesamiseemned, 4 g
Kuivatatud ürdimaitseaine, 2 g
Sool, 1 g
Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Lõika saia keskelt korralik ümmargune ava, jättes augu ümber stabiilse serva. Hoia väljalõigatud tükk alles; see röstib saia kõrval.

2. Sega väikeses kausis kokku küüslauk, seesamiseemned, kuivatatud ürdimaitseaine, sool ja must pipar.

3. Aseta pann keskmisele kuumusele ning lisa või ja oliiviõli. Kui või on sulanud ja vaht alanenud, peaks rasvaine paistma läikiv ja ühtlaselt jaotunud.

4. Pane sai pannile ja rösti 1 minut. Pööra üks kord ümber ja rösti teist poolt veel 1 minut, kuni pind on kahvatukuldne ja servadest kergelt krõbe.

5. Vajadusel keera sai tagasi esimesele poolele, seejärel löö muna keskel olevasse avasse. Maitsesta muna kergelt näpuotsatäie maitseaineseguga. Küpseta 2 kuni 3 minutit, kuni munavalge on põhjast ja servade ümbert parajasti hüübinud, samal ajal kui munakollane jääb pehme ja nähtav.

6. Pööra sai ja muna spaatliga ettevaatlikult ümber. Küpseta veel 1 minut pehmelt hüübinud munakollase jaoks või 2 minutit tugevama keskosa jaoks. Sai peaks olema ühtlaselt pruunistunud; munavalge peaks olema läbiküpsenud ja õrn, mitte kummine.

7. Puista ülejäänud maitseainesegu röstsaiale ja alles hoitud väljalõigatud tükile. Lase sellel pannil seista 20 sekundit, et küüslauk ja ürdid jääkkuumuses avaneksid, seejärel tõsta kohe välja.

Serveerimine

Aseta röstsai soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja pane väljalõigatud tükk selle kõrvale. Serveeri kohe, kuni sai on krõbe, muna õrn ja maitseainesegu endiselt aromaatne.

Professionaalsed märkused

Kasuta kogu valmistamise vältel keskmist kuumust; kõrge kuumus kõrvetab küüslaugu enne, kui sai jõuab korralikult värvuda. Muna peaks olema küpsetatud just nii palju, et see hoiaks kuju, kusjuures munakollase pehmus vali oma eelistuse järgi. Hoia maitseainesegu peen ja ühtlane, et see mõjuks viimistlusena, mitte koorikuna.