Munareikäleipä mausteilla

Johdanto

Tämä on tarkka ja runsas aamiainen, jossa kontrastit ovat kohdallaan: rapea leipä, pehmeästi hyytynyt kananmuna ja tuoksuva mausteseos, joka kohottaa koko annosta peittämättä sitä. Voi ja oliiviöljy toimivat yhdessä, jotta ruskistuminen on tasaista ja lopputulos puhdaspiirteisen suolainen. Tuloksen tulee olla kompakti, tasapainoinen ja rakenteeltaan täysin hallittu.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen aamiaistoast
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt lounas
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 175 g
Valmisteluaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 8 minuuttia
Kokonaisaika: 13 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

1 pieni paistinpannu, 20 cm
1 pyöreä muotti tai pienen lasin reuna, 6 cm
1 paistinlasta
1 pieni kulho
1 haarukka

Ainekset

Vaalea leipä, 60 g, reunat poistettu tarvittaessa siistiä pyöreää leikkausta varten
Kananmuna, 50 g
Voi, 10 g
Oliiviöljy, 5 g
Valkosipuli, 3 g, hienoksi raastettuna
Seesaminsiemen, 4 g
Kuivattu yrttimauste, 2 g
Suola, 1 g
Mustapippuri, 1 g

Valmistusohje

1. Leikkaa leivän keskeltä siisti pyöreä pala niin, että aukon ympärille jää tukeva reuna. Säästä irti leikattu pala; se paahdetaan leivän rinnalla.

2. Sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, seesaminsiemen, kuivattu yrttimauste, suola ja mustapippuri.

3. Aseta pannu keskilämmölle ja lisää voi ja oliiviöljy. Kun voi on sulanut ja vaahto laskee, rasvan tulee näyttää kiiltävältä ja levittyä tasaisesti.

4. Laita leipä pannulle ja paahda 1 minuutti. Käännä kerran ja paahda toista puolta vielä 1 minuutti, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja reunat kevyesti rapeat.

5. Käännä leipä tarvittaessa takaisin ensimmäiselle puolelleen ja riko kananmuna keskellä olevaan aukkoon. Mausta kananmuna kevyesti ripauksella mausteseosta. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes valkuainen on juuri ja juuri hyytynyt pohjasta ja reunoilta, mutta keltuainen pysyy pehmeänä ja näkyvänä.

6. Käännä leipä ja kananmuna varovasti paistinlastalla. Kypsennä vielä 1 minuutti, jos haluat pehmeästi hyytyneen keltuaisen, tai 2 minuuttia, jos haluat kiinteämmän keskiosan. Leipä saa olla tasaisesti ruskistunut; valkuaisen tulee olla läpikypsä ja pehmeä, ei sitkeä.

7. Ripottele loput mausteseoksesta toastin ja talteen otetun pyöreän palan päälle. Anna olla pannulla 20 sekuntia, jotta valkosipulin ja yrttien aromit avautuvat jälkilämmössä, ja nosta sitten heti pois.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta toast hieman sivuun lämpimälle lautaselle ja laita irti leikattu pala sen viereen. Tarjoile heti, kun leipä on rapeä, kananmuna pehmeä ja mausteseos yhä aromaattinen.

Ammattilaisvinkit

Käytä koko ajan keskilämpöä; liian korkea lämpö polttaa valkosipulin ennen kuin leipä ehtii ruskistua kunnolla. Kananmuna tulee kypsentää juuri sen verran, että se pitää muotonsa, ja keltuaisen kypsyys valitaan oman mieltymyksen mukaan. Pidä mausteseos hienojakoisena ja tasaisena, jotta se toimii viimeistelynä eikä kuorena.